牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面，難嗎？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標準》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）”。這個現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多。蘭州牛肉面的制作需要選用好的面粉和新鮮的牛肉，才能做出好吃的面條。在臨夏代理牛肉面能賺錢嗎

蘭州的牛肉面很直白，不需要選擇，不需要額外交代，就是那個味道。牛肉面之于蘭州，并不是「早上」的一頓飯，而是“早上”的一部分，5點鐘開始營業(yè)，到7點時，不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人，即便是精心著裝的白領(lǐng)，也灑脫地抱著面碗隨處一蹲，就著熱氣呼嚕嚕大口吃完，然后整整衣服，以筆挺洋氣的姿態(tài)重回上班路。不需要扭捏，“豪邁”才是吃牛肉面的情調(diào)。當(dāng)年去蘭州只為吃面的時候，還了解了不少“如何在面館裝成一名當(dāng)?shù)厝恕钡墓ヂ浴?/span>隴南代理牛肉面費用是多少蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。

牛肉面的制作工序十分嚴格，剛開始選面是十分重要的，我們選取高筋面粉，然后是拉面，拉面人把蘭州漢子的特點全都表現(xiàn)出來，狂野但不野蠻，精干且熱情，面團在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細如發(fā)絲的面條。接著熬湯，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞肉，加以三十幾種調(diào)料熬制而成，然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗，香菜，紅辣椒，牛肉粒，這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。

中國地大物博，文化豐富多彩，飲食文化作為中國文化中重要的部分，更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán)，蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識，普及蘭州牛肉拉面文化，為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質(zhì)綜合型蘭州牛肉拉面人才。

做法：
1、牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒拌和均勻，腌制3小時以上。
2、鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。
3、下入腌好的牛肉塊，炒至色彩發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少量清水，以吞沒牛肉為準。
4、湯燒開后，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調(diào)入適量鹽即可；面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可。 蘭州牛肉面的香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴，一口下去回味無窮。

在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調(diào)了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別尋釁和危險的工作。蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么姿態(tài)的呢？首先，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮。牛肉面的湯汁濃郁，牛肉鮮嫩可口，讓人回味無窮。在太原加盟牛肉面費用是多少

牛肉面是中國傳統(tǒng)美食之一，深受人們喜愛。在臨夏代理牛肉面能賺錢嗎

蘭州人的早餐，是從一碗牛肉面開始的。幾乎所有的蘭州人都知道，早上的那一碗牛肉面是比較好的。牛肉面的湯都是晚上吊的，每天的頭鍋湯做出的面是鮮美的。蘭州牛肉面館中午晚上都是人聲鼎沸，要是去的晚了沒有位置坐，只能捧著海碗蹲在街頭吃完。蘭州牛肉面的湯是很講究的，用以牛肉，牛骨，姜片，八角，香葉等幾十種大料經(jīng)好幾個小時的燉煮才能成就一鍋合格的牛肉面湯，這其中燉的軟爛入味的白蘿卜也扮演了重要的角色。而牛肉面的面也是種類繁多：圓形面分為毛細，細面，三細和二柱子；扁形面分為韭葉，薄寬，寬面，大寬和皮帶寬；棱形面分為蕎麥棱子，三棱子，四棱子。在臨夏代理牛肉面能賺錢嗎

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