蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點(diǎn)點(diǎn)，錯(cuò)落益彰，甚是養(yǎng)眼。好一個(gè)“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來(lái)，端碗就急著來(lái)一口，來(lái)了一口壓根兒不想停下來(lái)。蘭州牛肉面，一碗香氣撲鼻的美食。特色牛肉面煮肉料在哪買

真正的蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)。一清：被放在首，可見(jiàn)肉湯對(duì)于一碗面的重要。湯清味香，是對(duì)原料的要求，也是對(duì)熬湯水平的要求。二白：說(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性。三紅、四綠、五黃，說(shuō)的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不”囂張”，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。然后是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面，三種扁面，加上有棱角的蕎麥楞，九種都會(huì)拉的師傅，才是合格好師傅。每一次吃牛肉面都是一次學(xué)習(xí)，不喜歡學(xué)習(xí)的朋友們可以來(lái)蘭州，因?yàn)槌耘Ｈ饷婢褪且环N學(xué)習(xí)，關(guān)鍵是你會(huì)不厭煩的愛(ài)上這個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。蘭州特色牛肉面外地怎么加盟牛肉拉面的制作過(guò)程繁瑣，需要耐心和技巧。

對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代，食客進(jìn)入面館，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺(jué)得湯好，坐下來(lái)吃面，覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。

蘭州牛肉面這么紅火，卻都是手藝現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來(lái)的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的便是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，得在面里參加蓬草灰，這便是訣竅。拉伸的時(shí)分需要放入多少的水，全賴個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰(shuí)都知道，放多少水那才是手藝，那便是經(jīng)歷，那便是水平。毛細(xì)是費(fèi)事，也是難做的一種標(biāo)準(zhǔn)，其它的標(biāo)準(zhǔn)還有八種：三細(xì)、二細(xì)、一細(xì)、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)分，為了提高功率一口鍋一次能夠煮七八碗不同標(biāo)準(zhǔn)的面。蘭州牛肉面正以它獨(dú)特的魅力吸引著國(guó)際各地的人們來(lái)到蘭州，愛(ài)上蘭州。牛肉面成為交流蘭州和國(guó)際的文明使者?，F(xiàn)在蘭州牛肉面不光自己自動(dòng)“走出去”。因此，蘭州牛肉面加盟已經(jīng)成為了很多人的創(chuàng)業(yè)選擇。

蘭州的牛肉面很直白，不需要選擇，不需要額外交代，就是那個(gè)味道。牛肉面之于蘭州，并不是「早上」的一頓飯，而是“早上”的一部分，5點(diǎn)鐘開始營(yíng)業(yè)，到7點(diǎn)時(shí)，不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人，即便是精心著裝的白領(lǐng)，也灑脫地抱著面碗隨處一蹲，就著熱氣呼嚕嚕大口吃完，然后整整衣服，以筆挺洋氣的姿態(tài)重回上班路。不需要扭捏，“豪邁”才是吃牛肉面的情調(diào)。當(dāng)年去蘭州只為吃面的時(shí)候，還了解了不少“如何在面館裝成一名當(dāng)?shù)厝恕钡墓ヂ浴?/span>加盟斌道金城牛肉面，讓你的創(chuàng)業(yè)之路更加成功！蘭州少數(shù)牛肉面外地怎么加盟

牛肉拉面深受大眾喜愛(ài)。特色牛肉面煮肉料在哪買

俗話說(shuō)得好，“民以食為天”。對(duì)于我們這些普通人而言，沒(méi)有什么比填飽肚子更重要了。所以，日常生活中，大家對(duì)于美食這一個(gè)話題也是十分的感興趣，每次只要市場(chǎng)上一出現(xiàn)什么新美食了，都要一嘗為快。我國(guó)，“有著舌尖上的中國(guó)”之稱。在中國(guó)，人們對(duì)于吃十分的講究。因?yàn)槿藗儗?duì)于美食要求很高，所以這也導(dǎo)致了中國(guó)擁有了多種特色美食。在中國(guó)的眾多美食中，面條這種食物一直深受大家的追捧，雖然我們常常會(huì)說(shuō)“南米北面”，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū)，我們能夠吃到美味的面條。提及面條這個(gè)話題，就不得不提及在中國(guó)“家喻戶曉”的蘭州拉面。蘭州拉面一般指得是蘭州牛肉拉面，是甘肅省蘭州市一種風(fēng)味小吃，曾經(jīng)的蘭州拉面可以說(shuō)是風(fēng)光無(wú)限，曾經(jīng)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為三大中國(guó)式快餐之一。特色牛肉面煮肉料在哪買