蘭州人的早餐，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。幾乎所有的蘭州人都知道，早上的那一碗牛肉面是比較好的。牛肉面的湯都是晚上吊的，每天的頭鍋湯做出的面是鮮美的。蘭州牛肉面館中午晚上都是人聲鼎沸，要是去的晚了沒(méi)有位置坐，只能捧著海碗蹲在街頭吃完。蘭州牛肉面的湯是很講究的，用以牛肉，牛骨，姜片，八角，香葉等幾十種大料經(jīng)好幾個(gè)小時(shí)的燉煮才能成就一鍋合格的牛肉面湯，這其中燉的軟爛入味的白蘿卜也扮演了重要的角色。而牛肉面的面也是種類繁多：圓形面分為毛細(xì)，細(xì)面，三細(xì)和二柱子；扁形面分為韭葉，薄寬，寬面，大寬和皮帶寬；棱形面分為蕎麥棱子，三棱子，四棱子。一般蘭州人吃面是未進(jìn)面館，聲先到，“師傅，下個(gè)細(xì)的?！笔翘m州牛肉面館里常聽(tīng)到的聲音。在山東加盟蘭州牛肉面怎么樣!辣子牛肉面加盟哪家好

干一碗美上天的牛大。在蘭州，人們稱牛肉面為牛大，肉蛋雙飛是經(jīng)典的搭配：牛肉面一份，雞蛋一個(gè)，外加肉一份。粗細(xì)圓扁多種面型可供食客自由選擇。蕎麥棱、大寬、薄寬、韭葉、貳柱子、貳細(xì)、叁細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)一面九型，寬面豪氣，細(xì)面精巧，粗細(xì)圓扁隨你點(diǎn)。咸鮮香醇咽一回一往情深?！耙磺宥兹t四綠五黃”：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗）、五黃（面色黃），這不只是一碗面，它更像蘭州人的性格。熱烈、濃郁、簡(jiǎn)練、直白、愛(ài)憎分明。辣子牛肉面加盟哪家好在榆中加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

    蘭州拉面要領(lǐng)：一清二白三紅四綠五黃清是湯的顏色。好湯.大的秘訣就是好肉。每天供應(yīng)的新鮮黃牛肉，加上店家獨(dú)特的調(diào)味，奠定了牛肉面的風(fēng)骨。將清湯舀入湯鍋中，加入煮熟的本地蘿卜，這就是二白。三紅指的是西北人餐桌上常見(jiàn)的紅油辣椒。看似家常，但具體使用的香料和辣椒各不相同，這也是風(fēng)味差異的關(guān)鍵。牛肉面中的面是五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的黃。手搟面講究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面條分為三次加水。灰是指生長(zhǎng)在戈壁沙漠中的蓬草燒制而成的蓬灰。加入灰可以使面條滑爽發(fā)黃，還可以增添一種特殊的香氣。面團(tuán)醒一會(huì)，用拳頭給壓開(kāi)，加少許灰水?dāng)傞_(kāi)，均勻滲透，反復(fù)錘打和揉面，來(lái)回多次，面條才能有筋道的口感。.后一次加入灰水，整體揉成形，涂上菜籽油，面條像扯糖一樣拉長(zhǎng)、折疊、摔打。這個(gè)過(guò)程大約需要十分鐘。幾經(jīng)折騰，面條自然有了結(jié)實(shí)的筋骨，等待.后的表現(xiàn)。蘭州拉面制作流程6點(diǎn)30分來(lái)吃火鍋的顧客已經(jīng)拿著小票在窗口等候了，后廚一準(zhǔn)備好，師傅就開(kāi)始叫單了。拉面師傅聽(tīng)了吩咐開(kāi)始工作，劑子搓開(kāi)，兩端揪住，上下大力拉動(dòng)，三五兩下就入鍋。一個(gè)熟練的面條師傅至少需要三四年的實(shí)踐才能達(dá)到這個(gè)水平。蘭州牛肉面對(duì)面條本身很講究。

   清朝嘉慶年間，曾有一位來(lái)自河南焦作的太學(xué)生，癡迷于研究膳食學(xué)問(wèn)。他有個(gè)來(lái)自甘肅東鄉(xiāng)族的學(xué)友，叫馬六七，一次偶然的機(jī)會(huì)，他把從老輩人那兒學(xué)來(lái)的牛肉面的做法教給了馬六七。自此，牛肉面就隨著馬六七回鄉(xiāng)北漸，在蘭州城一炮打響。到了光緒年間，后人馬保子確定了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的標(biāo)準(zhǔn)，清湯、白蘿卜、紅辣子、香菜蒜苗和亮黃的面條便成了蘭州牛肉面的標(biāo)配。對(duì)于外地食客，吃真正的牛肉面，總歸還是要去蘭州。只需早上吸溜一碗地道的牛大碗，你就能迅速扎進(jìn)蘭州人的生活。在天水加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

    作為面食愛(ài)好者的朝圣地之一，如果你來(lái)到蘭州吃一碗正zong的“牛大”，外地的拉面都會(huì)變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮），“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過(guò)拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感。二細(xì)、三細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)，大寬、寬的、小寬、韭葉，面越細(xì)越順溜，越粗越耐嚼。而吃什么面，成為了選擇困難癥頭疼的問(wèn)題。（但是，小孩子才做選擇，大人當(dāng)然全都要?。。?span style="display:none;">牛肉面加盟品牌推薦斌道金城品牌。辣子牛肉面加盟哪家好

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蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點(diǎn)，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說(shuō)。除了牛肉面，羊肉必不可少?？狙蛉獯娩撯F釵的小串和紅柳大串，才是那個(gè)味！當(dāng)然，吃牛肉面，肉夾饃也是不可少的。蘭州牛肉拉面，傳承百年蘭州清湯牛肉面之精髓，一清二白三紅四綠五黃，牛大骨熬湯，肉爛湯鮮。面型分為：毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、三棱子、韭葉、寬、大寬、薄寬等！辣子牛肉面加盟哪家好

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