蘭州沒有拉面，只有牛肉面、在吃面之前要糾個被帶偏的觀念，那就是蘭州沒有拉面，只有牛肉面，用當?shù)厝说脑捳f：那些打著“蘭州拉面”旗號的幾乎都是青?；∪碎_的，并不能是蘭州的牛肉面。是的，在蘭州的大街小巷你就看不到“拉面”字樣，有且只有“牛肉面”。而且蘭州牛肉面的面非常講究，所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，極其考驗師傅的手法。毛細、細的、三細、二細、韭葉、大寬、小寬、韭葉、二柱子、蕎麥棱……十幾種不同形狀的面經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面的過程，在師傅手中呈現(xiàn)，令人嘆為觀止。在張掖加盟牛肉面就選斌道金城品牌。純湯牛肉面館加盟嗎

蘭州牛肉面以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名。眾人皆知，一碗正zong的蘭州牛肉面有著一清二白三紅四綠五黃的特點。一清是指澄清的清湯；二白是指湯里晶瑩剔透的白蘿卜片，浸透了湯汁的蘿卜鮮香無比，一口咬下去滿口的爆汁，那感覺，美死簡直；三紅是指西北油潑辣子，多數(shù)人更愛的是那下面的辣子渣，端面時一些很能吃辣的人就會說“哎呀師傅，你給我把底下的辣子渣渣挖上，多舀些多舀些！”而這四綠是指香菜和蒜苗，蘭州牛肉面的其一奇特之處就是這蒜苗，提味兒簡直是一絕；五黃是指黃亮的面條，勁道又爽滑。純湯牛肉面館加盟嗎在西寧加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

蘭州人的早餐，是從一碗牛肉面開始的。幾乎所有的蘭州人都知道，早上的那一碗牛肉面是比較好的。牛肉面的湯都是晚上吊的，每天的頭鍋湯做出的面是鮮美的。蘭州牛肉面館中午晚上都是人聲鼎沸，要是去的晚了沒有位置坐，只能捧著海碗蹲在街頭吃完。蘭州牛肉面的湯是很講究的，用以牛肉，牛骨，姜片，八角，香葉等幾十種大料經(jīng)好幾個小時的燉煮才能成就一鍋合格的牛肉面湯，這其中燉的軟爛入味的白蘿卜也扮演了重要的角色。而牛肉面的面也是種類繁多：圓形面分為毛細，細面，三細和二柱子；扁形面分為韭葉，薄寬，寬面，大寬和皮帶寬；棱形面分為蕎麥棱子，三棱子，四棱子。一般蘭州人吃面是未進面館，聲先到，“師傅，下個細的?！笔翘m州牛肉面館里常聽到的聲音。

 蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是"中國面條"之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬于西北菜，美譽"中華..面"。地道的蘭州拉面雖然是手工拉面和牛肉的簡單組合，但對很多人來說是一種親切的續(xù)命快餐。但在蘭州，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事，因為當?shù)厝瞬徽J識這個名字，只有一個約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風味小吃。蘭州人人心中都有一家牛肉面館。雖然每家都有自己的風味和賣點，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個標準的參考，一清二白三紅四綠五黃。牛肉面加盟品牌斌道金城。

    蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”，在這里蘭州牛肉面加盟總部對蘭州牛肉面作了較全的詮釋。有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面？以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進的二十三種香辛料為表的蘭州牛肉面配方，由當時的五種基本配方發(fā)展到現(xiàn)在多元化的配方，有一點是二百年都不變的，那就是調湯的四大主料配比始終占主導地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉面。歸納為以下幾點，我們一起來看看。什么是蘭州牛肉面？1、蘭州牛肉面的構成三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調湯用。五大特點:一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。加工工藝:經(jīng)過煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。2、蘭州牛肉面特征具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅。蘭州牛肉面加盟我推薦斌道金城品牌。純湯牛肉面館加盟嗎

在天水加盟牛肉面就選斌道金城品牌。純湯牛肉面館加盟嗎

    蘭州拉面要領：一清二白三紅四綠五黃清是湯的顏色。好湯.大的秘訣就是好肉。每天供應的新鮮黃牛肉，加上店家獨特的調味，奠定了牛肉面的風骨。將清湯舀入湯鍋中，加入煮熟的本地蘿卜，這就是二白。三紅指的是西北人餐桌上常見的紅油辣椒?？此萍页＃唧w使用的香料和辣椒各不相同，這也是風味差異的關鍵。牛肉面中的面是五個標準中的黃。手搟面講究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面條分為三次加水?；沂侵干L在戈壁沙漠中的蓬草燒制而成的蓬灰。加入灰可以使面條滑爽發(fā)黃，還可以增添一種特殊的香氣。面團醒一會，用拳頭給壓開，加少許灰水攤開，均勻滲透，反復錘打和揉面，來回多次，面條才能有筋道的口感。.后一次加入灰水，整體揉成形，涂上菜籽油，面條像扯糖一樣拉長、折疊、摔打。這個過程大約需要十分鐘。幾經(jīng)折騰，面條自然有了結實的筋骨，等待.后的表現(xiàn)。蘭州拉面制作流程6點30分來吃火鍋的顧客已經(jīng)拿著小票在窗口等候了，后廚一準備好，師傅就開始叫單了。拉面師傅聽了吩咐開始工作，劑子搓開，兩端揪住，上下大力拉動，三五兩下就入鍋。一個熟練的面條師傅至少需要三四年的實踐才能達到這個水平。蘭州牛肉面對面條本身很講究。 純湯牛肉面館加盟嗎

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司，是一家以蘭州牛肉面為主，牛肉面技術研發(fā)，牛肉面調料加工，拉面師傅培訓，專業(yè)扶持品牌，技術轉讓，店面升級，店面運營管理為一體的現(xiàn)代化管理公司，兼營糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設計等服務。經(jīng)多年拼搏進取，合作客戶近百家，并贏得了廣大客戶的信賴和支持。 以"發(fā)揚中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神，"持金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意"的經(jīng)營理念，秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實體品牌20年經(jīng)營，積累了百萬余對標客戶群體，開創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經(jīng)營新思想，整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時間和空間約束等優(yōu)勢，更大限度的滿足客戶多元化需求，從而創(chuàng)造更多的利基點，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競爭力。 為了實現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，秉承道合品牌運營管理公司，目前已打造了9大運營中心27個職能部門組成的垂直管理機構，專業(yè)高效的服務于門店的系統(tǒng)運作模塊，拉升店面日常運營管理能力及水平，同時保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴展的同時，實現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標準的快速復制。