蘭州牛肉面,包含青海及其他西北人做的蘭州拉面,現(xiàn)在全國(guó)門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到5萬(wàn)多家,作為一道來(lái)自西北的傳統(tǒng)小吃,一向備受關(guān)注。西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù),蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今,蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾,成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾面食,但它淵源流長(zhǎng)的進(jìn)化史,還要從1915年的“熱鍋?zhàn)用妗闭f(shuō)起……根據(jù)歷史史料記載,蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代,至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜,一直是富貴人家享用的食物,未能成為普通百姓的食品,直到清初,蘭州才有了D一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃,也是中國(guó)S大面條之一,因其歷史悠久、口味獨(dú)特,而享譽(yù)全國(guó)乃至影響世界。在蘭州沒有拉面。 蘭州牛肉拉面歡迎您的考察合作。在榆中加盟牛肉面怎么樣
我剛才吃了什么!現(xiàn)在你知道了,不光童話里都是騙人的,那些遍布祖國(guó)大江南北大街小巷的「蘭州拉面」統(tǒng)統(tǒng)都是騙人的?!m州牛肉面,它就只能叫牛肉面,蘭州人一般會(huì)親切的稱呼它為—牛大。真正的蘭州牛肉面在食物鏈的頂端高高在上,遠(yuǎn)不是化隆造可比的?。。∠褚粋€(gè)蘭州人一樣去吃面想要吃美味的牛肉面你還得早起,因?yàn)轭^鍋湯做出的面美味,湯的制作也是精益求精,一般牛肉面館是前天下午開始準(zhǔn)備。第二天賣到兩三點(diǎn)。為什么?朋友們!驕傲的蘭州尕娃、莎莎們還要逛街的??!莎莎:蘭州話,美女、姑娘的意思。凌晨?jī)牲c(diǎn),面館門口——等面館開門,只有這樣才能吃到清晨一鍋面。蘭州牛肉面館的湯要燉好幾個(gè)小時(shí)有人說(shuō),蘭州牛肉面館是提前實(shí)現(xiàn)了GC主義的地方:不管你身價(jià)多少,這碗面你只需要付7塊錢;不管你什么身份,你都得排著隊(duì)自己取餐。蘭州牛肉面館排隊(duì)取餐在蘭州牛肉面館,調(diào)湯師傅是一個(gè)神一樣的存在。你拿著餐票到他這里報(bào)到,他挨個(gè)收票問(wèn)款式搭配,再一溜煙的把十幾個(gè)人的需求轉(zhuǎn)達(dá)給拉面師傅、撈面師傅,然后神奇的事情就發(fā)生了!那碗你要的面,不超過(guò)2分鐘就開始叫號(hào),取到的時(shí)候,一定是你的那碗私人定制。如果你覺得這些并不難。在西寧加盟蘭州牛肉面好不好蘭州牛肉面借鑒了傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源和醫(yī)食同源”的養(yǎng)生學(xué)理論。
蘭州牛肉面重要的是湯、面以及配料等,我們公司在這個(gè)方面嚴(yán)格要求,所有加盟店都是從蘭州專門配送配料:辣椒油、牛肉等,所以在我們斌道金城來(lái)說(shuō)不論到哪都是一個(gè)味道,都是地道的蘭州牛肉面,只要是掛著斌道金城這個(gè)招牌的店我可以很負(fù)責(zé)任的肯定。話說(shuō)出來(lái)了,那就要讓大家知道什么是地道的蘭州牛肉面,讓這碗面又是怎么做出來(lái)的。?!三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡(jiǎn)單,其實(shí)一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單,牛肉面是餐飲界里.干凈衛(wèi)生的,比如有點(diǎn)渣滓、頭發(fā)絲等都拉不開,不能放到鍋里。然后疊面,把面疊實(shí),不能讓面有一點(diǎn)空氣,抹油,.后就是拔劑子。第二步:湯,兌好的湯是有比例的,湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥,湯一定要清著香,蘿卜要嫩著香,辣椒要紅著香,香菜蒜苗要綠著香,面要黃,這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”,這一碗面下去,嚯,真是清爽鮮香!一口湯下肚,一股暖意從胸口蔓延開來(lái),好喝!吃一口面,勁道!這才是蘭州牛肉面的精髓啊!
蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?,?jīng)濟(jì)實(shí)惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗",取"大碗牛肉面"之意。做法步驟1.食用堿用溫水化開放入高筋面粉活成面團(tuán)蓋上保鮮膜醒半小時(shí)2.醒好后分成均勻的劑子揉成長(zhǎng)條表面抹上油再蓋上保鮮膜醒半小時(shí)3.雙手拉起面劑拉成長(zhǎng)條后順勢(shì)扭結(jié)反復(fù)拉十分鐘4.再蓋上保鮮膜備用5.用牛肉和牛棒骨煮湯放入大料煮一小時(shí)6.牛肉撈出牛棒骨轉(zhuǎn)高壓鍋再煮半小時(shí)7.拉面加面粉拉細(xì)放鍋內(nèi)煮熟8.撈出盛入碗中舀入骨湯切幾片牛肉放入碗中加辣椒油撒入少許香菜9.完成開吃~。 在白銀加盟牛肉面就選斌道金城品牌。
“拉面好似放線線,扯成二細(xì)蔓相纏,扯成三細(xì)似琴弦,寬如腰帶是大寬,韭菜葉子窄又扁,毛細(xì)如同頭發(fā)般,下到鍋里團(tuán)落落轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣,青白紅綠黃五色艷,色香味美也好看,白如玉片是蘿卜片,湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠,紅丟丟辣子花點(diǎn)點(diǎn)..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝,蘭州鼓子的一段唱詞,這一段對(duì)蘭州牛肉面的描寫,是蘭州人的驕傲,也是外地游客熟悉溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用簡(jiǎn)單的方式闡釋著大繁若簡(jiǎn)的中國(guó)道理,在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺上中國(guó)的兩種顏色,那種鄉(xiāng)土的,祖先的顏色,在于它融入到一個(gè)城市的人的血液當(dāng)中,他和很多地方的平民飲食一樣,親切,溫柔,不裝,長(zhǎng)情。幸運(yùn)的是,南京現(xiàn)在越來(lái)越多蘭州牛肉面也出現(xiàn)在我們身邊,不少都不錯(cuò),像蘭州斌道金城牛肉面等等。 牛肉面五大特點(diǎn): 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。在西寧加盟蘭州牛肉面好不好
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據(jù)記載,一碗馬保子清湯牛肉面在當(dāng)時(shí)的售價(jià)是八個(gè)銅錢,被蘭州人稱為“八大”,這個(gè)價(jià)格不是一般平常百姓能承受得起的。馬氏父子的經(jīng)營(yíng)理念,是“面隨湯走”,牛肉湯和牛肉面的成功,都是熬出來(lái)的,湯一旦售完即關(guān)門謝客。然而20世紀(jì)90年代以來(lái),隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,蘭州牛肉面之所以能夠在全國(guó)遍地開花,一個(gè)重要的原因卻是它親民的價(jià)格。牛肉面之所以能夠從“地方特色”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娍觳汀?,是因?yàn)樗軌蚓o隨時(shí)代的變遷。牛肉面在從地方特色變?yōu)榇蟊娍觳偷倪^(guò)程中,不但“蘭州”被強(qiáng)調(diào)了,“拉面”的面條形態(tài)也凸顯了。面館的名字里有沒有一個(gè)“拉”字,是牛肉面在外地和蘭州的明顯區(qū)別。以牛肉面正統(tǒng)自居的蘭州,從不承認(rèn)他們的這一地方特色是“牛肉拉面”,而堅(jiān)持以“牛肉面”自稱?!芭H饷妗迸c“牛肉拉面”的一字之差,反映的卻是牛肉面在從“地方特色”到“大眾快餐”轉(zhuǎn)變過(guò)程中發(fā)生的某些改變。“牛肉面”表的一種美食傳統(tǒng),這個(gè)傳統(tǒng)來(lái)自馬保子清湯牛肉面,它是將面融進(jìn)湯里,湯面成為一體的一種整合性的食物。而“牛肉拉面”更多的只是為了讓人吃一碗面,可能較為符合現(xiàn)在生活的快節(jié)奏吧! 在榆中加盟牛肉面怎么樣
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司,是一家以蘭州牛肉面為主,牛肉面技術(shù)研發(fā),牛肉面調(diào)料加工,拉面師傅培訓(xùn),專業(yè)扶持品牌,技術(shù)轉(zhuǎn)讓,店面升級(jí),店面運(yùn)營(yíng)管理為一體的現(xiàn)代化管理公司,兼營(yíng)糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等服務(wù)。經(jīng)多年拼搏進(jìn)取,合作客戶近百家,并贏得了廣大客戶的信賴和支持。 以"發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食,發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神,"持金色理想、樹百年品牌、贏萬(wàn)家滿意"的經(jīng)營(yíng)理念,秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式,提出和實(shí)踐餐飲邊緣化盈利新概念,我們憑借實(shí)體品牌20年經(jīng)營(yíng),積累了百萬(wàn)余對(duì)標(biāo)客戶群體,開創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經(jīng)營(yíng)新思想,整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時(shí)間和空間約束等優(yōu)勢(shì),更大限度的滿足客戶多元化需求,從而創(chuàng)造更多的利基點(diǎn),提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競(jìng)爭(zhēng)力。 為了實(shí)現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃,秉承道合品牌運(yùn)營(yíng)管理公司,目前已打造了9大運(yùn)營(yíng)中心27個(gè)職能部門組成的垂直管理機(jī)構(gòu),專業(yè)高效的服務(wù)于門店的系統(tǒng)運(yùn)作模塊,拉升店面日常運(yùn)營(yíng)管理能力及水平,同時(shí)保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴(kuò)展的同時(shí),實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的快速?gòu)?fù)制。