對不少蘭州人來說，牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對牛肉面的關注，已經超出對一般食物關注的范疇。做一碗蘭州牛肉面，難嗎？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標準》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）」。這個現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關口，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多。如今，隨便翻開一個牛肉面制作資料，使用的香料都在十幾種以上。 斌道金城牛肉面是一家專業(yè)做蘭州牛肉面加盟的。蘭州傳統(tǒng)牛肉面館怎么加盟
蘭州的牛羊肉，因為風高草勁肉嫩而肥，并且毫無膻氣。馬保子選肉嚴格，只用上品腿肉，肥瘦分開，全都切成骨牌塊大小，頭天用小火燉上一整夜，絕不中途加水，更不放芹菜、豆芽、味精之類的調味品，所以清醥肥羜，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營業(yè)，到了十一點一大鍋牛肉湯賣完，就上板收市，請各位明日早光啊！上面的回憶文字中，透露了一些很有意思的信息。首先，20世紀30年代，馬保子清湯牛肉面的名聲早已不局限于蘭州一地，甘肅一省，而可謂是“譽名遠揚”。其次，馬保子清湯牛肉面雖是一家回族清真餐館，但面館的裝飾陳設卻是濃郁的漢族風格——八仙桌、矮條凳、名人條幅。然后，牛肉面真正的品質擔當，應該是清澈透亮的牛肉湯。其實要熬制這樣一碗湯，除了不惜時間的耗費外，還需人工不間斷地撇去翻滾出來的浮沫和油脂。唯有清澈見底，才不負“清真”食品的美譽。所以不管是馬氏父子，還是像唐魯孫一樣的美食鑒賞家，都于湯清一事十分注意。 傳統(tǒng)牛肉面館怎么加盟在定西加盟牛肉面就選斌道金城品牌。
牛肉面館生意紅火，還真與蘭州的“正Z”有關。“蘭香”店里，清一色西北食材自是必不可少。來回穿梭的服務員一準兒的尕妹子兒，系著淡淡的多彩頭巾絲巾，只露出個正面臉龐，身上又或間有點綴裝飾，一點兒也不顯多余累贅，反倒在利落清爽里突出了HM特色，既養(yǎng)了眼又給人以新奇。再看后堂案板前揉面拉面的，原湯鍋里添湯打沫子的，沸水鍋邊飛水、用米把長的筷子撈面的，透明玻璃后端著碗兒手起手落抓撒蒜苗香菜碎碎兒、勺起勺落高低起伏紅油拉得連線連絲兒飛的，都是一色的回族尕小子們。他們戴著HM老鄉(xiāng)標志性的小白帽兒，既顯清秀干凈又不失老練沉穩(wěn)，要不是那聲濃濃的“一個毛細紅燒、一個大寬清湯，好咧”的蘭州口音吆喝，沒準兒，咱還得沉浸在那番繚亂卻有章的大美民族風里好一陣兒出神。
那么不妨感受一下這些余音繞梁：“師傅，下個二細，蒜苗子多些！”“毛細！面寬些，湯多些，辣子少些！”“我要大寬！蘿卜多點！”我要一個細的！不要香菜！”我是一下蕎麥楞子！”下個九葉子，面多煮一會！”朋友們，這智商、這記憶力是蘭大的苗子??！▲牛肉面館的小菜也極為豐富叫到你的號的時候，服務員會給你兩個碟子用來裝小菜（自助取的）。這時要注意，你去前面端菜的舉動有可能被誤解為插隊，要是有人上來一句：zua（三聲）呢？一定要毫不遲疑：么撒，端個菜端個菜！在蘭州話里「zua呢」約等于東北話里的「你瞅啥」，一不留神要Z爭的！拿到屬于你的那碗面的時候，朋友們，還沒完。你見過蘭州人吃牛肉面嗎？朋友們，如果沒看過，現(xiàn)在去看一場搖滾樂的live吧！那現(xiàn)場效果，可以說是很接近了?。?！那種呼呼的吸面聲，噌噌的咬蒜聲，和轉著碗咂湯的景象，會讓外地人驚呆的。外國友人吃面也不遑多讓。注意：喝湯的時候不能要勺子，像一個蘭州人一樣捧著碗呼呼就是喝！吃完一抹嘴，美好的天開始了！叫一聲：滿（二聲）福（四聲）！?。√m州牛肉面好吃到天下聞名，但是，蘭州可不是只有牛肉面。蘭州地處黃土高原，丘陵延綿，其間多杏樹，果實豐收時。蘭州秉承道合餐飲公司就是做蘭州牛肉面加盟的一家企業(yè)。
牛肉面的制作工序十分嚴格，剛開始選面是十分重要的，我們選取高筋面粉，然后是拉面，拉面人把蘭州漢子的特點全都表現(xiàn)出來，狂野但不野蠻，精干且熱情，面團在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細如發(fā)絲的面條。接著熬湯，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞肉，加以三十幾種調料熬制而成，然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗，香菜，紅辣椒，牛肉粒，這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。中國地大物博，文化豐富多彩，飲食文化作為中國文化中重要的部分，更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán)，蘭州在牛肉拉面文化普及、技術傳承等方面，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識，普及蘭州牛肉拉面文化，為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質綜合型蘭州牛肉拉面人才。 拉面加盟品牌斌道金城。傳統(tǒng)牛肉面館怎么加盟
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根據(jù)學者的研究，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族、回族、藏族、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”，以及種類足夠多的香料，都已經齊備。它們在等待一個合適的時機走到一起。這個時機，就出現(xiàn)在一個叫馬保子的回族平民身上。明朝初期，回族聚居區(qū)在蘭州出現(xiàn)。穩(wěn)定的生活環(huán)境，有利于食物制作技藝的提高和飲食文化的形成。回族飲食文化在清朝走向成熟，一個明顯的標志，就是“清真”的名號被作為回族飲食的文化特征。1915年，小商販馬保子開始在蘭州城內挑著擔子，沿街叫賣他的熱鍋子面。熱鍋子面是一種快餐，是將已經煮熟的面條回鍋燙熱，再澆以牛肉湯，撒些蔬菜增色。這種熱鍋子面湯頭香醇、價格實惠，馬保子的生意自然也不錯，不過他并不滿足。后來，他多次嘗試著改進牛肉湯頭，并于1919年在蘭州東城壕外盤下一個店面坐堂經營，面條改為現(xiàn)場制作，和熟面燙熱的做法相比，提高了顧客吃面的口感。1925年，馬保子的兒子馬杰三接手了父親的面館。在馬杰三的不斷鉆研下，牛肉面的味道繼續(xù)改進，面館的名字也改為“馬保子清湯牛肉面”。 蘭州傳統(tǒng)牛肉面館怎么加盟
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司，是一家以蘭州牛肉面為主，牛肉面技術研發(fā)，牛肉面調料加工，拉面師傅培訓，專業(yè)扶持品牌，技術轉讓，店面升級，店面運營管理為一體的現(xiàn)代化管理公司，兼營糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設計等服務。經多年拼搏進取，合作客戶近百家，并贏得了廣大客戶的信賴和支持。 以"發(fā)揚中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神，"持金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意"的經營理念，秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實體品牌20年經營，積累了百萬余對標客戶群體，開創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經營新思想，整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時間和空間約束等優(yōu)勢，更大限度的滿足客戶多元化需求，從而創(chuàng)造更多的利基點，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競爭力。 為了實現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，秉承道合品牌運營管理公司，目前已打造了9大運營中心27個職能部門組成的垂直管理機構，專業(yè)高效的服務于門店的系統(tǒng)運作模塊，拉升店面日常運營管理能力及水平，同時保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴展的同時，實現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標準的快速復制。