團膳，顧名思義即團體用餐服務的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬或舉辦活動的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務的就餐方式。中文名團膳外文名Groupmeal類型新餐飲模式模式現(xiàn)場制作、定時定點配送對象某個相對固定的消費群體目錄1團膳2發(fā)展階段3經(jīng)營模式4主要特性5群體6衛(wèi)生管理7衛(wèi)生管理團膳團膳編輯它是指在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬或活動的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。雙方以合同的形式，按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務，且在合同的周期內(nèi)模式、標準、經(jīng)營權等基本不變。其運營模式可大體分為三類：現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品。其運營特點可大體分為五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。團膳發(fā)展階段編輯回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年代前。我國有條件的事業(yè)單位、機關團體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。做法是，安排幾十名**所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化。團膳具有制售快捷，食用便利，質(zhì)量標準，營養(yǎng)均衡，服務簡便，價格低廉這六大特點。常熟個人團膳管理

      下面從團膳設計與制作、團膳設施設備、團膳服務３個方面對團膳的發(fā)展趨勢進行探究。  未來的團膳市場將會是一個“專業(yè)人做專業(yè)事”的市場，隨著市場的細分，團膳的設計會因人而異，既突出共性，又顯現(xiàn)個性。總的來說，可以用精、準、**個字來描述。精，是指精品，具體來講即是樣式美、品種精、搭配好、口感好。從具體要求上講即是產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配符合《中國居民膳食指南（２００７）》的要求；每種食品的量可以少，但必須精致；產(chǎn)品的包裝環(huán)保、簡潔、大方；口感上達到所在地方一般中餐館菜肴的制作要求。準，是指分量準，有兩層意思，一是能夠達到消費者期望的量；二是不超過設計要求的量。新北區(qū)學校團膳公司企業(yè)選擇團膳服務公司有哪些要求？

    在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價構成部分中包含有：承包方正常運營所采購的食品原料和物料、水電氣暖等能源費用、正常的低值易耗物品及相關等費用、設施設備的日常保養(yǎng)型費用、員工薪資和保險費用、營運利潤及稅費等、以及向委托方繳納的承包管理費用等（有些委托方不收取此項費用）。其菜品價格能夠體現(xiàn)市場價格，企業(yè)承擔各項費用的支出，自主經(jīng)營、自負盈虧。四、委托管理的經(jīng)營模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進行生產(chǎn)銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業(yè)只有維護正常運營權和人事日常管理權，且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權、餐飲產(chǎn)品的定價權、經(jīng)營管理的調(diào)整權，且一般采購權都是需求方負責承辦，也可由甲方委托乙方代為采購，視甲方情況而定。此模式主要是保證需求方對團膳供應的總體方針直接掌控，同時又發(fā)揮團膳企業(yè)的管理水平和專業(yè)技能。一般需求方負責向團膳企業(yè)提供雙方約定的員工薪資和保險費用、企業(yè)的正常利潤或管理費用、稅費、其它一些雙方約定的費用等。甲乙雙方協(xié)商確定餐飲產(chǎn)品等的就餐標準和相關的服務管理標準等。團膳企業(yè)依據(jù)上述具體約定負責配置相關管理人才和服務人員提供餐飲服務工作。

      公務團膳是指機關、團體、協(xié)會等一切以非盈利為目的非經(jīng)濟組織為工作人員所提供的公務工作餐。其特點為有店面經(jīng)營，只對內(nèi)部人員售賣，一般以午市經(jīng)營為主、晚市方便食品為輔。這一部分人收入較高，但對飲食方面并無過分要求，在設計上應以家常菜為主，從側(cè)面減少這一部分人的工作壓力。菜肴口味以清淡（麻辣）為主，輔以麻辣（清淡）。所選原料以中檔為主，品種花色盡量較多。菜單每天更換，比較好不要重復。學生團膳是指學校（中學、小學）與專業(yè)送餐公司、專業(yè)團膳公司合作為中小學生所提供的學生營養(yǎng)餐。什么樣的團膳服務比較好？

    廚師長1．負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2．負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。3．負責高1級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。4．負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．負責每天領導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。6．負責掌握當天菜的份量，團膳配送，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7．負責控制成本，減少浪費。8．負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)胐i一行**力。9．完成上級交給的其它任務飯?zhí)弥鞴?．負責協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。（餐飲管理）2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。3．負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。4．根據(jù)本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。5．負責廚房菜單的制定，團膳配送，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。大學團膳由于大學的社會環(huán)境更加復雜而造成的，因此在設計上會考慮并滿足７０％左右同學的要求。盱眙哪里有團膳餐飲公司

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    團膳企業(yè)對上述場所的經(jīng)營所需設施設備（一般不包括主體設施和設備等）和經(jīng)營必需用品和用具進行購置，負責配置相關管理人才和服務人才提供餐飲服務工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價構成部分中包含有：投資方正常運營所采購的食品原料和物料、水電氣暖等能源費用、正常的低值易耗物品及相關等費用、設施設備的日常保養(yǎng)型費用、裝飾裝修的費用攤銷、員工薪資和保險費用、營運利潤及稅費等。既企業(yè)承擔各項費用的支出，自主經(jīng)營、自負盈虧。七、大型團膳配送的服務模式：根據(jù)團膳需求方對餐飲產(chǎn)品的具體要求和標準而提供團體共餐的配送服務。同時以現(xiàn)場服務的方式為商務寫字樓及企事業(yè)單位等的大型活動和節(jié)日聚餐等提供現(xiàn)場的餐飲服務，團體供餐的形式有全自助式供餐、半自助式供餐、風味主食套餐、零點式供餐等。備注：上述是團膳的一些主要經(jīng)營模式的分類，比較細致。也可能各個模式依據(jù)需求方的實際情況有所差異、變化、組合使用等。也可能有其它的經(jīng)營或者管理模式。當然，在現(xiàn)實模式選取中，自主經(jīng)營、承包管理、委托管理這三種模式是**為普及和被選用的。團膳主要特性編輯一、在經(jīng)營時間方面的特性：1、每日以早餐和中餐兩餐為主。晚餐的就餐人數(shù)一般非常少。常熟個人團膳管理