許多人都說“蘭州拉面”遍布全國各地，而且味道并沒有傳說中的那么好吃啊，是不是有點(diǎn)名不副實(shí)。在這里，著重強(qiáng)調(diào)一下，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面，千萬不要混淆。遍布全國的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃。因?yàn)榕c蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點(diǎn)，所以取“蘭州拉面”為名。也只是一種營銷手段。蘭州牛肉面歷史悠久，早的歷史可以追溯到唐代。清朝嘉慶年間，統(tǒng)一了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，即”一清二白三紅四綠五黃”，一清指的是湯清；二白指的是蘿卜白；三紅指辣椒油紅；四綠則是香菜、蒜苗等調(diào)味菜綠；五黃指的是面條鮮黃明亮蘭州碧富宮牛肉面起源于甘肅蘭州，幾經(jīng)歷史歲月的積累和沉淀。山東加盟一個(gè)蘭州牛肉面投資多少錢

有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊(duì)，實(shí)在不行了吃個(gè)別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達(dá)到近常住人口的1/4，牛肉面當(dāng)之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān)。當(dāng)然，不僅線上生意靠流量，線下亦然。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài)。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度。嘉峪關(guān)開一個(gè)蘭州牛肉面館好不好湯是牛肉面的靈魂，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐。

蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和市場性是他重要的一面，但筆者認(rèn)為只要打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的。首先它是蘭州這個(gè)城市和人民的飲食文化品牌，通過堅(jiān)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物，“清真”特色明顯。生活在地球上的人都需要潔凈的、有利于健康的食物。“合法”是按照穆斯lin飲食習(xí)慣屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食產(chǎn)品。“佳美”除通常理解的色、形、味或營養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性格?！蹦滤筶in是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，可謂“食以養(yǎng)性”。倡導(dǎo)人們對飲食要有選擇地吃，吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物。

 做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活，做到位了，蘿卜吃起來口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。牛肉面加盟就選碧富宮。

注意：1、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止。因火力過旺會(huì)使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點(diǎn)；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。3、原料氽水要氽透。4、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。南昌加盟一家牛肉面需要多少錢呢

對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。山東加盟一個(gè)蘭州牛肉面投資多少錢

在蘭州，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。撈起面，細(xì)、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、二柱子，蕎麥棱子，各異的粗細(xì)，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面！這碗面也算是集絲路萬千精華于一身，西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的牦?！恳环N食材的背后都有一段歲月沉淀的動(dòng)人故事。甘肅是面食大省，但也無肉不歡，飯桌上幾乎都是面、肉不分家，有人說只要見識(shí)過甘肅人吃肉的境界，回來跟人吹牛都會(huì)流口水。山東加盟一個(gè)蘭州牛肉面投資多少錢

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