油脂生產(chǎn)過程中的精煉技術(shù)包括哪些方面？

來源：發(fā)布時(shí)間：2024-12-02

油脂生產(chǎn)過程中的精煉技術(shù)主要包括以下幾個(gè)方面：

脫膠

? 磷脂的去除原理：油脂中的磷脂是一種重要的雜質(zhì)，它具有親水性。在水化脫膠過程中，是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，當(dāng)向油脂中加入適量的熱水時(shí)，磷脂會(huì)吸水膨脹，形成絮狀的膠體沉淀。例如，在大豆油的精煉中，磷脂會(huì)聚集并沉淀到下層，這樣就可以通過離心或過濾的方式將其從油脂中分離出來。而酸煉脫膠則是利用酸（如磷酸）使磷脂凝聚沉淀，磷酸可以與磷脂中的金屬離子結(jié)合，使磷脂分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而更容易沉淀。

? 脫膠的操作要點(diǎn)：在水化脫膠時(shí)，水溫是一個(gè)關(guān)鍵因素。一般水溫控制在70 - 85℃較為合適，因?yàn)檫@個(gè)溫度范圍有利于磷脂的充分吸水。同時(shí)，加水量也需要精zhun控制，通常為油中磷脂含量的3 - 5倍。如果加水量過多，會(huì)導(dǎo)致油脂乳化，增加后續(xù)分離的難度；加水量過少，則磷脂不能完全除去。在酸煉脫膠中，磷酸的添加量一般為油重的0.05% - 0.2%，添加后需要充分?jǐn)嚢?，讓酸與磷脂充分反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間大約在15 - 30分鐘。

脫酸

? 堿煉脫酸原理與操作：堿煉脫酸是油脂精煉中常用的方法。其原理是利用堿液（如氫氧化鈉）與油脂中的游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成肥皂。肥皂具有親水性，可以通過離心分離的方式將其從油脂中去除。例如，在精煉玉米油時(shí)，將氫氧化鈉溶液緩慢加入玉米油中，在攪拌的過程中，游離脂肪酸會(huì)逐漸與堿反應(yīng)。操作時(shí)，堿液的濃度要根據(jù)油脂的酸價(jià)來確定，一般對于酸價(jià)較高的油脂，需要使用濃度較高的堿液。堿液的添加速度也很重要，過快可能會(huì)導(dǎo)致局部堿液濃度過高，引起油脂皂化過度。攪拌的速度和時(shí)間也需要控制好，攪拌速度一般在60 - 70轉(zhuǎn)/分鐘，反應(yīng)時(shí)間在15 - 30分鐘左右。

? 物理脫酸原理與操作：物理脫酸是在高溫和高真空的條件下，使游離脂肪酸揮發(fā)出來。這種方法比較適合用于高酸價(jià)油脂的處理。其原理是基于脂肪酸和甘油三酯在高溫和高真空環(huán)境下的揮發(fā)性差異。在操作過程中，溫度通?？刂圃?40 - 270℃，真空度要達(dá)到0.2 - 0.7kPa。物理脫酸過程中需要注意防止油脂氧化和聚合，因?yàn)楦邷丨h(huán)境容易引發(fā)這些反應(yīng)。所以，在物理脫酸設(shè)備中通常會(huì)配備有效的抗氧化裝置，如充入氮?dú)獾榷栊詺怏w來保護(hù)油脂。

脫色

? 吸附脫色原理：油脂中的色素會(huì)影響油脂的外觀色澤。脫色主要是通過吸附劑（如活性白土、活性炭）吸附油脂中的色素來實(shí)現(xiàn)?；钚园淄潦且环N具有多孔結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，它的表面有很多活性位點(diǎn)。當(dāng)油脂通過含有活性白土的脫色塔時(shí)，色素分子會(huì)被吸附在活性白土的表面和孔隙中?；钚蕴康奈皆砼c活性白土類似，但它的吸附選擇性可能有所不同，對于一些極性較強(qiáng)的色素吸附效果較好。

? 脫色操作要點(diǎn)：在脫色過程中，吸附劑的用量是關(guān)鍵。

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