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好客當(dāng)涂 黃池傳統(tǒng)永流傳
好客是當(dāng)涂人骨子里的品行。
當(dāng)年，周游千山萬(wàn)水的詩(shī)仙李白晚年定居當(dāng)涂，并終老當(dāng)涂，從某種程度上來(lái)說(shuō)，就是因?yàn)楫?dāng)涂人的好客。
在安徽省當(dāng)涂黃池鎮(zhèn)，這個(gè)以味道聞名的小鎮(zhèn)，至今還保留著一種純樸的待客之道?？腿藖?lái)訪，主人一邊熱情招呼，一邊端出各式小菜，然后沏上一杯好茶，推薦著各式小菜的特色味道。
每逢這般場(chǎng)面，你可千萬(wàn)不必過(guò)于矜持，要依著主人的推薦，逐個(gè)品嘗一下，味蕾綻放中，體味到主人小菜技藝的自信和熱情待客的真誠(chéng)。
黃池小菜的主打產(chǎn)品是茶干，前位企業(yè)金菜地食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱金菜地）是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模比較大的茶干廠，年產(chǎn)茶干2萬(wàn)多噸?！敖鸩说亍币云浜闷焚|(zhì)和出色的市場(chǎng)占有率榮膺“商標(biāo)”。
如今，黃池茶干制作已經(jīng)升級(jí)換代，智能生產(chǎn)線在較大提升產(chǎn)量和質(zhì)量的同時(shí)，保持了古法工藝，關(guān)鍵環(huán)節(jié)還是人工操作，以確保茶干的傳統(tǒng)風(fēng)味。
選好原材料是做好茶干的第一步，黃池茶干的原料來(lái)源于皖北，皖北大豆蛋白質(zhì)含量高，出漿多，做出來(lái)的茶干勁道有嚼勁，適合做茶干。
原材料選好后，要進(jìn)行磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、包盤(pán)、包坯、冷卻吹干、鹵制等20多道程序，看似簡(jiǎn)單，但不是那么容易做好。就鹵制來(lái)說(shuō)，鹵要加入陳皮、八角、桂皮等十幾種佐料熬制而成，鹵制茶干的時(shí)間也要根據(jù)季節(jié)的變化來(lái)確定。
黃池茶干經(jīng)典味道的背后是心靈的堅(jiān)守。所有的企業(yè)都堅(jiān)持用上好的原料，拒絕用轉(zhuǎn)基因大豆，每次有大豆送來(lái)，所有的企業(yè)都會(huì)抽樣檢測(cè)，檢測(cè)合格后才會(huì)使用，否則就會(huì)堅(jiān)決退貨。
黃池茶干之所以在市場(chǎng)上長(zhǎng)盛不衰，和“民”牌的草根經(jīng)營(yíng)理念息息相關(guān)。“民”牌的特征不僅是要有大眾口味，還要有大眾心目中一致認(rèn)可的低廉價(jià)格。每次原材料漲價(jià)都帶來(lái)壓力，但不是一味地水漲船高，而是盡量自我消化，辦法是靠科技提高生產(chǎn)率。
如今，黃池小菜的“家族成員”日益龐大，品種上百個(gè)。光是茶干就有30多個(gè)品種，既有原味、手造、手撕茶干，又有雞絲、火腿、牛肉、麻辣、香菇、蝦仁、航空等經(jīng)典茶干。醬菜品種更是應(yīng)有盡有，牛肉醬、青椒蝦子醬、咸菜苔、雪里蕻、榨菜……總能讓人找到較為適合的味道。
傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代工藝相嫁接，民間口味與經(jīng)典品味相融合，黃池小菜就這樣給舌尖回味，讓味蕾綻放。
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