和縣烏江鎮(zhèn)-美食文化的味蕾盛宴

來(lái)源：發(fā)布時(shí)間：2024-11-14

在馬鞍山和縣烏江鎮(zhèn)，有一種美食承載著千年的歷史與文化，那便是霸王酥。霸王酥原名蛤蟆酥，其歷史可追溯到楚漢相爭(zhēng)時(shí)期。相傳項(xiàng)羽從駟馬山突圍后敗走烏江城，當(dāng)時(shí)人饑馬渴，一位賣蛤蟆酥的老翁將此酥獻(xiàn)給項(xiàng)羽，項(xiàng)羽手捏即碎，連稱 “脆酥！脆酥！” 從此，蛤蟆酥便改名為霸王酥.

霸王酥的制作工藝獨(dú)特而精細(xì)。以面粉、芝麻、香油等常見(jiàn)原料，經(jīng)手工精制而成。首先是和面，需加入油和老面頭，和好后發(fā)酵兩小時(shí)，再上案板拌堿水，隨后進(jìn)行開(kāi)條、摘胚、點(diǎn)酥、制胚、搟面、打漿、撒芝麻等多道工序，裝盤(pán)送入烤箱烤制。其色味獨(dú)特，有咸甜兩種口味，油而不膩，酥松脆香，深受百姓喜愛(ài)。2017 年，“烏江霸王酥制作技藝” 入選安徽省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，作為非遺傳承人的仝茂龍，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，不斷改良技藝、推陳出新，讓霸王酥在傳承中煥發(fā)出新的活力，成為了和縣烏江鎮(zhèn)美食文化的一張亮麗名片。

除了霸王酥，烏江鎮(zhèn)的魚(yú)鮮美食也是一絕。烏江穿鎮(zhèn)而過(guò)，豐富的水資源為這里帶來(lái)了種類繁多的鮮魚(yú)。紅燒江鯰，選取肥美的江鯰，先煎至兩面金黃，再加入蔥姜蒜、醬油等調(diào)料燉煮，魚(yú)肉鮮嫩，入口即化，濃郁的醬汁包裹著每一塊魚(yú)肉，咸香中帶著微微的甜味，令人回味無(wú)窮。清蒸白魚(yú)則比較大限度地保留了白魚(yú)的鮮味，只需撒上些許蔥姜絲、淋上熱油和蒸魚(yú)豉油，就能激發(fā)出魚(yú)本身的鮮美滋味，吃起來(lái)清爽可口。

而烏江鎮(zhèn)的鹵味同樣獨(dú)具特色，鹵豬蹄堪稱其中的佼佼者。精選的豬蹄經(jīng)過(guò)精心處理后，放入由多種香料熬制而成的鹵汁中慢燉。鹵好的豬蹄色澤紅潤(rùn)，外皮 Q 彈，里面的筋肉軟糯，輕輕一咬，肉骨分離，鹵汁的香味滲透到豬蹄的每一個(gè)角落，滿滿的膠原蛋白，無(wú)論是作為正餐的一道菜還是閑暇時(shí)的小吃，都備受人們喜愛(ài)。這些美食不僅滿足了人們的味蕾，更承載著烏江鎮(zhèn)的歷史與文化，成為了古鎮(zhèn)獨(dú)特魅力的重要組成部分。

標(biāo)簽：和縣烏江鎮(zhèn) 美食盛宴文化傳承

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