餐飲管理的基本要點:要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客,必須要有自己看家特色菜品。當前,消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流:一是美食族,這一層面的人很懂得吃,他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴,講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族,看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品,并經常推出開創(chuàng)的新菜,便可得到賓客的認可,既可適應賓客求新的欲望需求,也可讓賓客成為義務廣告員,吸引更多的消費者走進星級酒店。餐飲管理提供良好的工作環(huán)境、培訓機會和激勵措施來提高員工滿意度。銅陵咖啡廳餐飲管理
餐飲管理特點:業(yè)務內容雜,管理難度高。從原材料成本來看,有的是鮮活商品,有的是干貨,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,加工過程中損耗程度各不相同,而且有些原材料的價格往往隨行就市,變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經常變動。此外,還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗,家具、設備的折舊等,其中有些是易碎品,損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制,降低消耗,往往是餐飲管理的重要課題。銅陵咖啡廳餐飲管理餐飲管理推行綠色運輸,減少運輸過程中的碳排放,選擇環(huán)保的交通工具。
餐飲管理的管理制度:1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳。2.廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
餐飲管理法:1.預算與財務管理:預算每月經營費用:人資費用,成本費用,不確定費用,并以預算的結果做為當月的運行費用。財務管理:要求賬目相符,每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。2.動力管理:也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力,凝聚力,要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產管理:資產管理也屬成本控制,首先了解自己范圍內的設施設備,電器用具等,物品數(shù)量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,責任到人,維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。4.經營管理:此餐飲管理是飯店的命脈,也是飯店營銷的重點,所謂經營定位要符合市場發(fā)展,并以創(chuàng)新加固經營管理。并不斷的創(chuàng)新產品,招攬客源與穩(wěn)定客源。餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生,保護顧客的健康。
餐飲管理的員工用餐:1.就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30晚餐:17:30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。4.就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。7.力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。10.各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。巴黎的初個現(xiàn)代餐廳“拉·圖爾內爾”于1765年開業(yè),標志著餐飲管理的現(xiàn)代化起步。江蘇小炒餐飲管理工作職責
有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度,增強團隊合作精神。銅陵咖啡廳餐飲管理
餐飲管理的基本要點:要強化培訓管理。質量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,因此要強化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務培訓,尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng)。要制定控制菜品標準,作為對廚師在生產制作菜品時的要求,也作為在檢查控制菜品質量標;隹管理的依據(jù)。加強控制過程的有效現(xiàn)場管理,如加工過程的控制,配菜過程的控制,烹調過程的控制。還要對廚房制作流程、各部門工作質量、重點環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓,提高領班、主管的服務管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。銅陵咖啡廳餐飲管理
江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是以餐飲服務,餐飲管理,團餐服務,食堂承包研發(fā)、生產、銷售、服務為一體的經營范圍包括餐飲管理;外包食堂經營管理咨詢服務;企業(yè)管理;會議服務;承辦展覽展示活動;建筑物清潔服務。(依法須經批準的項目,經相關部門批準后方可開展經營活動) 許可項目:餐飲服務(依法須經批準的項目,經相關部門批準后方可開展經營活動,具體經營項目以審批結果為準) 一般項目:外賣遞送服務;勞務服務(不含勞務派遣);食品銷售(銷售預包裝食品);食品互聯(lián)網(wǎng)銷售(銷售預包裝食品)(除依法須經批準的項目外,憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經營活動)江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司具有3處分支機構。企業(yè),公司成立于2012-09-25,地址在蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號19幢。至創(chuàng)始至今,公司已經頗有規(guī)模。公司主要產品有餐飲服務,餐飲管理,團餐服務,食堂承包等,公司工程技術人員、行政管理人員、產品制造及售后服務人員均有多年行業(yè)經驗。并與上下游企業(yè)保持密切的合作關系。千喜水天堂以符合行業(yè)標準的產品質量為目標,并始終如一地堅守這一原則,正是這種高標準的自我要求,產品獲得市場及消費者的高度認可。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司通過多年的深耕細作,企業(yè)已通過商務服務質量體系認證,確保公司各類產品以高技術、高性能、高精密度服務于廣大客戶。歡迎各界朋友蒞臨參觀、 指導和業(yè)務洽談。