收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（7）領配料、打包盒、打包袋、固體酒精等物品。（8）洗茶壺。餐飲服務培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式，提前接觸和適應工作環(huán)境。揚州雞排店餐飲服務概念

餐飲服務質量控制和監(jiān)督的基礎，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務的標準規(guī)程。制定服務規(guī)程時，首先確定服務的環(huán)節(jié)程序，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執(zhí)行和控制規(guī)程，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié)，用服務規(guī)程來統(tǒng)一各項服務工作，從而使之達到服務質量標準化、服務崗位規(guī)范化和服務工作程序化、系列化。其次，應抓好員工的培訓工作。企業(yè)之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想象，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。然后，必須收集質量信息。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何，即賓客是否滿意，從而采取改進服務、提高質量的措施。常州面館餐飲服務培訓課程管理區(qū)的培訓由總經理負責，主要面向餐飲中心經理、廚師長、主管等。

餐飲服務注意事項：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

以提升服務品質為主要，加強服務品質工程建設，餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，_年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：編寫操作規(guī)程，提升服務質量，根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。我們提供實習和就業(yè)推薦服務，幫助學員順利進入餐飲服務行業(yè)。

餐飲管理工作計劃：廚房生產安全管理，不允許采購和使用腐壞、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。我們學習國內外先進的企業(yè)管理知識，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。常州面館餐飲服務培訓課程

餐飲服務培訓學校的學員可以通過實踐項目和實際案例的分析，提升自己的解決問題的能力。揚州雞排店餐飲服務概念

成功的餐廳佳肴美食（Good Food and Good Beverage)，周到的服務（Good Service)，合理的價格（Good Price），清潔的環(huán)境（Nice Environment），舒適的氣氛（Nice Atmosphere）。餐廳類型，風味特色（東中西法）（1）中餐廳：川菜、粵菜、魯菜等；（2）西餐廳：法式、美式、意式、德式等；（3）其它外國美食：日本料理、韓國料理、泰國菜，澳洲、新西蘭、大洋洲美食；（4）復合式餐廳：主題餐廳、特色餐廳等。服務方式：(1)桌邊服務（Table Service Restaurant)；(2)柜臺服務（Counter Service Restaurant)；(3)自助餐服務（Self-Service Restaurant）；(4)車道服務（Drive-in Service)；(5)外賣服務（Take-outService)；(6)外送貨到付款服務（Delivery Service）；(7)自動售貨機服務（Vending Machine Service)；(8)私家宴會服務（Catering Service)。揚州雞排店餐飲服務概念