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江蘇中餐廳餐飲管理制度

來源: 發(fā)布時間:2023-11-26

餐飲管理管理關鍵:關鍵的事情親自做。每一個管理者都有下屬,培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責任。在業(yè)務上去嚴格的要求他,在生活上去無微的關心他,言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個把握,不是什么事情都交給下屬去做的,在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習慣于交給下屬,把原則講清但更終是會出問題的,因為管理者是憑借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結合實際狀況三者合一在去做事,下屬的火候不夠,同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏。那么什么是關鍵的事情呢?關系全局、計劃性強且專業(yè)要求高的是關鍵事情,比如說:年度預算計劃,它是關系到酒店或部門全年經(jīng)營的,我們都知道預算是根據(jù)1、老板的期望值。2、歷史數(shù)據(jù)。3、周遍市場分析。來做的,它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經(jīng)營都有大的影響,這樣的事情就是關鍵的事情,管理者要親自做。所以,關鍵的事情每個管理人員要牢記心中,管理是藝術,不斷的去從實踐中歸納出來去指導實踐。餐飲管理的基本要點:要有特色看家菜。江蘇中餐廳餐飲管理制度

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餐飲管理的基本要點:經(jīng)營市場的布局。星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比;廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合:客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置;迎賓、收銀、賓客休息區(qū)域,明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫房等場所的布置:濕區(qū)、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布;餐廳擺臺位置與各類燈光的配合:水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地選擇及污物處理系統(tǒng)的設置;各項防疫衛(wèi)生設施、設備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。南通連鎖店餐飲管理要點餐飲管理特點有業(yè)務內(nèi)容雜,管理難度高。

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餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制:1.廚房在選址時,要考慮下述兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房不要設在地下室,因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉爛變質(zhì)。2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。

餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面:一、餐飲管理1.菜品管理:餐廳需要提供符合顧客口味和需求的食物和服務,同時注重菜品的多樣性和搭配,以滿足不同顧客的需求。2.人員管理:餐廳需要招聘和培訓優(yōu)良的工作人員,注重員工的服務態(tài)度和專業(yè)技能,同時建立合理的考核和獎懲制度,以激發(fā)員工的工作熱情和積極性。3.營銷管理:餐廳需要通過各種營銷手段來吸引顧客和提高銷售額,如加強廣告宣傳、拓展銷售渠道、推出促銷活動等。4.成本控制:餐廳需要控制原材料采購、庫存管理、人力成本等方面的開支,同時注重提高效率和降低成本。二、營銷方案1.品牌定位:餐廳需要根據(jù)自身特點和市場需求,建立自己的品牌形象和特色菜品,以吸引目標顧客。2.價格策略:餐廳需要根據(jù)市場需求和自身成本,制定合理的價格策略,同時根據(jù)不同顧客的需求和消費能力,提供不同的價格選項。3.促銷活動:餐廳可以推出各種促銷活動,如打折、送餐優(yōu)惠等,以吸引顧客和提高銷售額。4.網(wǎng)絡營銷:餐廳可以利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等渠道,進行網(wǎng)絡營銷和推廣,如建立官方網(wǎng)站、開設網(wǎng)店、發(fā)布社交媒體內(nèi)容等。餐飲管理要求建立有效的客戶關系管理系統(tǒng),提高客戶忠誠度。

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餐飲管理法:1.溝通協(xié)調(diào)管理:內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關鍵,內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性,如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,管理者應馬上協(xié)調(diào),做好有章可循,有章必循。好的溝通,協(xié)調(diào)管理,可減少內(nèi)部矛盾化,提高服務與工作效率,這就是管理者必經(jīng)之路。2.計劃管理:做每件事需有較好的計劃,如:一個月內(nèi)該做什么,如何去做,誰去做等。預測難度有多少,可完成度有多少等。這個說法說明,只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟,有條有序的工作,不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理,如單位領導或上級領導是個無計劃的人,那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻,無一成果。當代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護,推動有機食品和綠色餐廳的發(fā)展。無錫飯店餐飲管理公司

餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢日益明顯,訂餐App和智能點餐系統(tǒng)的應用普及。江蘇中餐廳餐飲管理制度

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制:配菜間。(1)每日開餐前,徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質(zhì)。(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。(3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內(nèi)。(4)在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用特定開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。(5)配菜過程中,隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,認真配菜,嚴格把關。(6)營業(yè)結束后,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。江蘇中餐廳餐飲管理制度