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杭州面館餐飲服務(wù)員

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-12-20

餐飲服務(wù)不只是一門(mén)技術(shù),更是一門(mén)藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語(yǔ)、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過(guò)程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐機(jī)會(huì),將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。杭州面館餐飲服務(wù)員

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以提升服務(wù)品質(zhì)為主要,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),_年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。杭州面館餐飲服務(wù)員培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。

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餐巾折花的基本技法和種類:餐巾折花的種類很多,凡能疊成一定的實(shí)物形狀,具有一定的欣賞價(jià)值,又適用于酒席宴會(huì)場(chǎng)合的花形都可采用?,F(xiàn)在已有二百多種,常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類,飛禽類,蔬花類,走獸類,魚(yú)蝦類和實(shí)物造型類。將口布花插入水杯的稱為“杯花”,平放在服務(wù)盤(pán)上的稱為“盤(pán)花”。通常中餐用杯花,本餐用盤(pán)花。常用盤(pán)花有五款:扇面送爽,水仙盆景,領(lǐng)帶折巾,揚(yáng)帆遠(yuǎn)航,王公冠冕,常用杯花有十款:雙荷花,單荷花,扁豆花,冰玉水仙,雞冠花,芭蕉葉,比翼雙飛,白鶴,大鵬展翅,馬蹄開(kāi)花。一般主位常用盤(pán)花有:主教帽,雨后春筍,企鵝,杯花有:芭蕉葉,白鶴,馬確開(kāi)花??诓颊刍ǖ男纶厔?shì):美觀大方,造型簡(jiǎn)單,疊法快捷。

消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,向消費(fèi)者專門(mén)提供各種酒水,食品,消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage service industry。消費(fèi)形態(tài),人類社會(huì)消費(fèi)漸變,工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài):以工業(yè)有形產(chǎn)品為主,后工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)(“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代) :以服務(wù)無(wú)形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展,從經(jīng)濟(jì)形態(tài)上看,人類社會(huì)發(fā)展的幾個(gè)階段:(1)前工業(yè)社會(huì):人類與自然抗?fàn)帲唬?)工業(yè)社會(huì):制造物質(zhì)產(chǎn)品;(3)后工業(yè)社會(huì):服務(wù)業(yè)。我們提供模擬演練和角色扮演,幫助學(xué)員在真實(shí)場(chǎng)景中鍛煉技能。

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理論知識(shí)方面,人事是一個(gè)很重要的工作崗位,主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作,而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí),更新自己的思維和理念。公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力,但是如何判斷對(duì)方是不是我們需要的人才這就需要我們對(duì)公司的熟悉以及對(duì)面試者的敏銳判斷了。因此,我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn),并虛心的向同事請(qǐng)教討論,對(duì)于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式,做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念,并在實(shí)踐中應(yīng)用。南通蛋糕店餐飲服務(wù)方式

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的培訓(xùn)課程不僅注重理論知識(shí)的傳授,還注重實(shí)踐操作的訓(xùn)練。杭州面館餐飲服務(wù)員

上菜要求:1.上菜報(bào)菜名,有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原則。3、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上,一般菜肴要面向主人。4、上粒狀菜看加湯匙,上煲窩類一般加墊碟上席。5、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。上菜注意事項(xiàng),上菜要核對(duì)服務(wù)員一定要事先了解賓客用餐的菜單,上菜時(shí)要仔細(xì)核對(duì),特別是多桌多檔的中餐更要仔細(xì),切不可送錯(cuò)對(duì)象;認(rèn)真把關(guān)每種菜肴或點(diǎn)心,要經(jīng)過(guò)多道加工,然后由服務(wù)員送至賓客面前,所以,服務(wù)員要認(rèn)真把關(guān)。如色,形,衛(wèi)生,數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn),原料是否新鮮,盛器是否合適等等。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)立即采取措施,切不可馬虎從事,不負(fù)責(zé)任。杭州面館餐飲服務(wù)員