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浙江大鍋菜餐飲服務培訓平臺

來源: 發(fā)布時間:2023-12-22

中餐宴會順序一般在宴會開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好,斟酒前先主賓,后斟主人,然后順時針方向依次繞桌進行。在賓主祝酒講話時服務員應停止一切活動,端正靜立在僻靜位置上,不可抓耳撓腮或交頭接耳,并要注意賓客杯中的酒水,當杯中酒水少于三分之一時,就應及時斟添,使其經(jīng)常保持八分滿。要特別照顧好主賓和主人,賓主講話結束時,服務員要及時送上他們的酒杯,供其祝酒。賓主離位給來賓祝酒時,服務員應托著烈性酒和甜酒兩種酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或來賓續(xù)斟。學員將獲得培訓證書,證明他們在餐飲服務方面的專業(yè)知識和技能。浙江大鍋菜餐飲服務培訓平臺

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當前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴峻,大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右,新門店擴張完成計劃比例只為20%-30%,本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩,廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負而倒閉,或對外招租、轉讓。此外,火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史較低。2006年,中國餐飲消費全年零售額初次突破萬億元大關,達到10345.5億元,同比增長16.4%,比上年凈增1458億元,連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,與革新開放初期的1978年相比增長了188倍。浙江大鍋菜餐飲服務培訓平臺我們每天進行日清日結,不斷改進和提升餐飲中心的運營水平。

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餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,比如經(jīng)營餐飲,提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構,滿足食客的飲食需求,從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下,不同的人群飲食習慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代,中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。對于餐飲企業(yè)而言,品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭,誰的品牌力更強,誰就能擁有更廣闊的市場,品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關鍵。

培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,__年,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,在__年的基礎上,進一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。嚴格成本控制,量化部門成本,控制各項成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行單獨核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。我們追求創(chuàng)新,不斷推動餐飲服務行業(yè)的發(fā)展與進步。

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斟倒姿勢和方法,身體微前傾,右腳伸入兩椅之間,左腳微微踮起,將右腿伸出進行斟倒,左手托盤略向外出,身體不要貼靠賓客。斟酒完畢,應順勢轉動酒瓶的四分之一圈,以免瓶口的酒滴在臺布上,手握酒瓶時盡量不要擋住商標,以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟,服務員站在賓客的右邊,側身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟,方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手上,站在賓客的右側,再向杯內(nèi)斟酒,然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。我們注重員工的階段性發(fā)展,提供特色專業(yè)培訓和主題論壇。浙江大鍋菜餐飲服務培訓平臺

我們鼓勵學員積極思考和創(chuàng)新,推動餐飲服務行業(yè)的發(fā)展與變革。浙江大鍋菜餐飲服務培訓平臺

隨著大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質量,以適應市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在__年改造的基礎上,進一步細化產(chǎn)品改造工作,全方面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上,進一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,成立__人才庫,以人才庫為依托,為經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)良人才,以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)優(yōu)良的服務環(huán)境。加大促銷力度,強化市場拓展,川菜品牌,已在市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。浙江大鍋菜餐飲服務培訓平臺