加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理,現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗,打造良好的餐飲品牌。無錫包廂餐飲服務(wù)細節(jié)
公司選擇:(1).餐飲公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全,因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?是該公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。(2).餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟J剑诓惋嫻臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟J?,是要進行重點評估的內(nèi)容,因此要求餐飲公司解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實話效果。(3).必須實地考查餐飲公司的投資規(guī)模,審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。寧波中餐廳餐飲服務(wù)管理制度學(xué)員將學(xué)習(xí)如何合理規(guī)劃餐廳布局和裝修設(shè)計,創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。
減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。食品銷售衛(wèi)生管理,餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。
示酒的方法,服務(wù)員站在點酒客人的右側(cè),左手托瓶底,右手托瓶頸,酒標(biāo)朝向客人,讓客人辨認。示酒是斟酒服務(wù)的頭一道程序,它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始在上臺斟酒前,要在工作臺上試凈瓶口,瓶身,檢查酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì),要及時調(diào)換。斟倒位置和順序,服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè),當(dāng)賓客入坐后,用托盤顯示酒種,以供選擇。應(yīng)從主賓開始倒,接著是主人,再按照副主賓的順序順時針方向依次進行。若兩位服務(wù)員同時服務(wù)則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行。培訓(xùn)課程還包括食材的采購與管理、菜單設(shè)計和研發(fā)等方面的內(nèi)容。
規(guī)范禮貌用語及操作程序:1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗,笑臉迎接客人,協(xié)助咨客安排客人入座,稍鞠躬講:“先生/小姐,您好,歡迎光臨!”2.拉椅請坐,先將女性坐的椅子拉出,在她坐下時,徐徐將椅子靠近餐桌,說:“先生/小姐,請坐”并做請的手勢,向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請”的手勢。帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢。我們通過實踐和案例分析,培養(yǎng)學(xué)員解決問題和應(yīng)對挑戰(zhàn)的能力。南京包廂餐飲服務(wù)流程
學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。無錫包廂餐飲服務(wù)細節(jié)
成功的餐廳佳肴美食(Good Food and Good Beverage),周到的服務(wù)(Good Service),合理的價格(Good Price),清潔的環(huán)境(Nice Environment),舒適的氣氛(Nice Atmosphere)。餐廳類型,風(fēng)味特色(東中西法)(1)中餐廳:川菜、粵菜、魯菜等;(2)西餐廳:法式、美式、意式、德式等;(3)其它外國美食:日本料理、韓國料理、泰國菜,澳洲、新西蘭、大洋洲美食;(4)復(fù)合式餐廳:主題餐廳、特色餐廳等。服務(wù)方式:(1)桌邊服務(wù)(Table Service Restaurant);(2)柜臺服務(wù)(Counter Service Restaurant);(3)自助餐服務(wù)(Self-Service Restaurant);(4)車道服務(wù)(Drive-in Service);(5)外賣服務(wù)(Take-outService);(6)外送貨到付款服務(wù)(Delivery Service);(7)自動售貨機服務(wù)(Vending Machine Service);(8)私家宴會服務(wù)(Catering Service)。無錫包廂餐飲服務(wù)細節(jié)