餐飲管理的基本方式:制定出適合飯店自身的管理制度與方法,更重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。餐飲管理制定差異化的菜單,滿足不同顧客的口味需求,提高顧客滿意度和回頭率。杭州火鍋店餐飲管理制度
良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求:對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說,協(xié)作精神是餐飲管理更基本的要求。隨著市場競爭的加劇,餐飲管理更要注重整體能力的提高,只有一個團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了,企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外,更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力,沒有協(xié)作,由個體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤,毫無競爭力可言。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn),是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo),并以身作則,身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍,通過宣導(dǎo),讓員工都接受并融會到工作當(dāng)中。杭州火鍋店餐飲管理制度餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,確保顧客的健康和安全。
餐飲管理的基本要點(diǎn):要擴(kuò)大經(jīng)營范圍。在營銷上,可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營范圍。要放下星級酒店的架子,從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品,利用自己資源優(yōu)勢,增加服務(wù)項(xiàng)目,為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營方式,也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務(wù),可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”,并從吸引“人氣”到帶來“財氣”。
餐飲管理的相關(guān)課程:課程建設(shè),課程性質(zhì)與作用?!恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì):高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性,培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論;另一方面注重實(shí)踐性,培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力;同時注重理論與實(shí)踐的結(jié)合,培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求。《餐飲服務(wù)與管理》的作用:通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn),具備餐飲服務(wù)意識與管理意識,做到動手能力強(qiáng),管理意識強(qiáng),具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù),推動有機(jī)食品和綠色餐廳的發(fā)展。
餐飲管理法:1.溝通協(xié)調(diào)管理:內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵,內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性,如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào),做好有章可循,有章必循。好的溝通,協(xié)調(diào)管理,可減少內(nèi)部矛盾化,提高服務(wù)與工作效率,這就是管理者必經(jīng)之路。2.計劃管理:做每件事需有較好的計劃,如:一個月內(nèi)該做什么,如何去做,誰去做等。預(yù)測難度有多少,可完成度有多少等。這個說法說明,只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟,有條有序的工作,不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理,如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計劃的人,那么這個公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻,無一成果。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢日益明顯,訂餐App和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及。常州面館餐飲管理要點(diǎn)
餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展,快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣。杭州火鍋店餐飲管理制度
餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制:1.廚房在選址時,要考慮下述兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房不要設(shè)在地下室,因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng)、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進(jìn)入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進(jìn)行。杭州火鍋店餐飲管理制度