餐廳收銀操作規(guī)程,操作規(guī)程:(1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,由迎賓引導(dǎo)客人入座,并填制食品登記卡,卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號、頭一聯(lián)迎賓自留,第二聯(lián)交服務(wù)員,服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名,第三聯(lián)交收銀員,經(jīng)手人處填收銀員姓名;(2)客人點(diǎn)用消費(fèi),點(diǎn)菜單一式三份,頭一聯(lián)收銀,第二聯(lián)傳菜,第三聯(lián)交廚房;酒水單一式三份,頭一聯(lián)交收銀,第二聯(lián)交吧臺,第三聯(lián)服務(wù)員留存;(3)收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時錄入電腦,若點(diǎn)菜單或酒水單有更改,應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
注意事項(xiàng):頭一,端托時注意衛(wèi)生。輕托不貼腹,手腕要靈活,切忌身體僵直,行走時步履輕快;重托盤底不擱肩,前不近嘴,后不靠發(fā),右手自然擺動或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂,隨時注意數(shù)量,重量,重心的變化,手指做出相應(yīng)的第二移動。第三行走時,頭要正,肩要平,上身要直,眼視前方,腳步輕盈,行走平穩(wěn),表情自然。斟酒,在餐廳里,無論中,西餐的便飯,中餐一般酒席,還是較高級的中餐酒席,宴會以及西餐享會,常常由服務(wù)員斟酒。因此,服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識,對做好服務(wù)工作是十分必要的。常州中餐廳餐飲服務(wù)項(xiàng)目我們鼓勵學(xué)員積極思考和創(chuàng)新,推動餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革。
開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì),本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:拓展管理思路,開闊行業(yè)視野,各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
餐飲服務(wù):服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù),更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中,我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù),就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識和良好的修養(yǎng),表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格,是和諧對客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為:標(biāo)準(zhǔn)與個性相統(tǒng)一,快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一,熱情與禮儀相統(tǒng)一,親切與高雅相統(tǒng)一,守責(zé)與靈活相統(tǒng)一,中文名餐飲服務(wù)外文名Food and Beverages服務(wù)對象顧客。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書,證明他們在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)知識和技能。
注意事項(xiàng):右手握酒瓶下半部,商標(biāo)朝外顯示給客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米為宜,中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下,并旋轉(zhuǎn)瓶身,抬起瓶口,使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺布或賓客身上??刂普宓顾俣取F績?nèi)酒量越少,流速則越快,容易溢出,尤其是啤酒,當(dāng)啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時,要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理、廚師長等的培訓(xùn)工作,包括企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn)。常州中餐廳餐飲服務(wù)項(xiàng)目
學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程,培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)