定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題,良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的主要,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。我們學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識,探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。嘉興雞排店餐飲服務(wù)
餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉,在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時期,防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室,由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇,并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行,所以涉及到茶館等公共場所的,食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管,同時涉及到餐館的,公共場所也不去監(jiān)管,只由一個科室監(jiān)管。同時面臨上述問題的,還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)劃分到食藥機構(gòu)后,兩家對上述管理相對人分別展開監(jiān)管活動。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)中心管理學(xué)院是為企業(yè)培養(yǎng)各類中高級人才的培訓(xùn)基地,通過學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識,探索適合企業(yè)發(fā)展的管理模式。
餐廳收銀操作規(guī)程:(1)如需總臺代收賬單,先請客人稍等,然后立即打電話到總臺確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠,則請客人簽字,將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收。如 果預(yù)付定金不足,則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金??偱_代收的賬款應(yīng)先錄入,并作轉(zhuǎn)前臺操作,打印結(jié)算單,送總臺簽收;(2)需簽單記賬的賬單,必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字;(3)交班前,打印班表。(4)客人結(jié)賬,收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核,無誤后收款。
培訓(xùn)更加深入,對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不只有基本的理論上的討論,也有實踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法,是否太過于關(guān)注基本操作和實踐,而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然,通過這里午餐宴會的實訓(xùn),可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),說實在的真的太難了。培訓(xùn)越來越具有實踐操作性,每一個科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實踐的操作,而且是對客服務(wù)的實踐。這里午餐的實踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時將客人安排錯了,吃錯了飯。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,才及時給予解決。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校還會邀請行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進(jìn)行講座,分享他們的經(jīng)驗和成功之道。
培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,__年,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,在__年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制,量化部門成本,控制各項成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行單獨核算,自負(fù)盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。培訓(xùn)課程還包括食材的采購與管理、菜單設(shè)計和研發(fā)等方面的內(nèi)容。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)中心
餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣,可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇。嘉興雞排店餐飲服務(wù)
餐廳收銀操作規(guī)程,操作規(guī)程:(1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,由迎賓引導(dǎo)客人入座,并填制食品登記卡,卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號、頭一聯(lián)迎賓自留,第二聯(lián)交服務(wù)員,服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名,第三聯(lián)交收銀員,經(jīng)手人處填收銀員姓名;(2)客人點用消費,點菜單一式三份,頭一聯(lián)收銀,第二聯(lián)傳菜,第三聯(lián)交廚房;酒水單一式三份,頭一聯(lián)交收銀,第二聯(lián)交吧臺,第三聯(lián)服務(wù)員留存;(3)收銀員根據(jù)點菜單和酒水單及時錄入電腦,若點菜單或酒水單有更改,應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字。嘉興雞排店餐飲服務(wù)