餐飲管理法:1.溝通協(xié)調(diào)管理:內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵,內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性,如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào),做好有章可循,有章必循。好的溝通,協(xié)調(diào)管理,可減少內(nèi)部矛盾化,提高服務(wù)與工作效率,這就是管理者必經(jīng)之路。2.計(jì)劃管理:做每件事需有較好的計(jì)劃,如:一個(gè)月內(nèi)該做什么,如何去做,誰去做等。預(yù)測難度有多少,可完成度有多少等。這個(gè)說法說明,只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟,有條有序的工作,不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無計(jì)劃的人,那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻,無一成果。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展,快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)
餐飲管理管理關(guān)鍵:關(guān)鍵時(shí)間親臨到場。在日常的經(jīng)營管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理,但要將時(shí)間合理分配,管理者在處理問題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場管理,親臨到場。不要聽匯報(bào)、做指示,只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準(zhǔn)確的,從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤。酒店會(huì)經(jīng)常有大型的接待,在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,但只要在場,員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們在一起的。同時(shí)在現(xiàn)場的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問題,幫助員工去彌補(bǔ)漏洞,規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢?有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等,更主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里。南京連鎖店餐飲管理方法餐飲管理可以通過引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn)。
餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制:1.采購人員必須對(duì)所采購的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),沒有腐壞、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購買,禁止使用。對(duì)無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。2.建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度,指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受,并追究采購人員的責(zé)任。3.合理貯藏,保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬);“五無”(即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水);二分開(生熟分開、干濕分開),防止污染。
餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容:(1)知識(shí)與能力。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)為主線,系統(tǒng)、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法,使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容,掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能,學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題,培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。(2)過程與方法。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一,并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識(shí)和能力,并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。(3)情感態(tài)度與價(jià)值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦、大膽實(shí)踐、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。餐飲管理特點(diǎn)是重視員工培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)合作,提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。
餐飲管理的營銷及推廣:1、樹立口碑,提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi),要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,開業(yè)一段時(shí)間后,可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如:慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?;蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日,如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價(jià),廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng),提高顧客和員工的環(huán)保意識(shí),共同保護(hù)環(huán)境。南京連鎖店餐飲管理方法
餐飲管理特點(diǎn):影響因素多,質(zhì)量波動(dòng)大。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)
餐飲管理的成本分析:以500員工(1000餐)為例,合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大、缺乏專職會(huì)計(jì)、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實(shí)際情況,采用獨(dú)特的“傻瓜財(cái)務(wù)”設(shè)計(jì)理念,恰到好處地解決了中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理中許多現(xiàn)實(shí)的問題,從而幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控、傳遞、記錄和分析,為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù)。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,在競爭中獲得提升。崗前專業(yè)培訓(xùn),稽查人員,不定期的指導(dǎo)檢查。 無形效益、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評(píng)管理人員,業(yè)績考核的主要指標(biāo)。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)