酒水的準(zhǔn)備和示酒，各種酒席，宴會(huì)預(yù)定的酒品，應(yīng)事先備齊，在高級(jí)的宴會(huì)場(chǎng)合，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。冰鎮(zhèn)(降溫 )，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度，所以要求對(duì)酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個(gè)重要內(nèi)容。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來(lái)更有獨(dú)特滋味，這也是一種習(xí)慣做法。有些外國(guó)酒也有經(jīng)升溫后飲用的。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。揚(yáng)州小炒餐飲服務(wù)質(zhì)量

規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序：１．當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓？”2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。揚(yáng)州小炒餐飲服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個(gè)人成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)。

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺(tái)擺四個(gè)煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽，胡椒瓶，左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人。菜單兩份，分別平放主人席或副主人席的右邊，公筷，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方。臺(tái)中放花瓶一個(gè)。注意事項(xiàng):擺臺(tái)前要洗手消毒，搞好個(gè)人衛(wèi)生。擺臺(tái)時(shí)用托盤(pán)盛放要用的餐具，邊擺邊檢查酒杯，餐具是否干凈，光亮，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換，保證安全，保持美觀。手拿餐具時(shí)，要拿其柄部，拿餐盤(pán)時(shí)手不應(yīng)該接觸盤(pán)面。拿杯具時(shí)手指不能接觸盛酒部位。擺好臺(tái)后要全方面檢查是否擺放端正。

餐飲管理工作計(jì)劃：餐飲部服務(wù)安全管理。在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安保部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)綠色餐飲的理念和實(shí)踐。

餐飲在飯店中的地位，餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購(gòu)這些基本需求中，食排在頭一位，所以飯店做為顧客的“家外之家’，必須要有相應(yīng)的部門(mén)為其提供食品，酒水和服務(wù)來(lái)滿足他們?cè)凇笆场系男枨蟆?餐飲是飯店主要收入來(lái)源之一。在一些歐美國(guó)家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右，只次于客房收入。我國(guó)旅游飯店的餐飲收入占飯店?duì)I業(yè)總收入金額的 30%一40%。我國(guó)旅游飯店的餐飲收入占營(yíng)業(yè)總收入的 50%一60%，甚至超過(guò) 60%。去年我國(guó)餐飲消費(fèi)額約 1.8 億元，成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務(wù)水平兩大因素決定。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求，餐廳服務(wù)水平則影響客人在購(gòu)買(mǎi)接受實(shí)物產(chǎn)品時(shí)的精神和心理狀態(tài)。因此要樹(shù)立飯店的形象首先必須加強(qiáng)餐飲部門(mén)自身的品質(zhì)高的形象建設(shè)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)是為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。揚(yáng)州大鍋菜餐飲服務(wù)公司

學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書(shū)，證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專業(yè)知識(shí)和技能。揚(yáng)州小炒餐飲服務(wù)質(zhì)量

規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序：1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”2.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開(kāi)位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)。揚(yáng)州小炒餐飲服務(wù)質(zhì)量