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常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-11-15

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.落巾,脫筷子套。將碟上的席巾花展開,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行),2.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請(qǐng)問需要什么啤酒,飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò),啤酒有金威啤酒,青島啤酒等?!弊ⅲ好F酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,葡萄酒分紅,白兩種,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,按客人的意思是否需要加檸檬,話梅或雪碧。3.下單。酒水單一式兩份,清楚填寫臺(tái)號(hào),姓名,時(shí)間,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,白色一聯(lián)交吧員取酒水。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務(wù)服務(wù)值得放心。常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

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廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理,做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立良好的客戶關(guān)系和維護(hù)顧客滿意度。

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餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):上湯,上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋,報(bào)出菜名,并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。注:上頭道菜后,需第二次派香巾,以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí),主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要,則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時(shí),應(yīng)看情況征求客人意見,將臺(tái)上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,然后上另一個(gè)菜。

結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程,培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康,提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法。

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注意菜看臺(tái)面擺放格局,擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,其基本要求是:講究造型藝術(shù),注意禮貌。尊敬主賓,方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當(dāng).宴席擺菜,一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對(duì)正主位。各種菜著要對(duì)稱擺放,講究造型藝術(shù)??梢钥紤]鴨對(duì)雞,魚對(duì)蝦及色彩,形狀的對(duì)稱,盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜,分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,要想熟練的掌握它,就必須對(duì)各種菜著的烹制方法,菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務(wù),期待您的光臨!常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

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由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多。或許由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧,當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再?gòu)?qiáng)化,比如托盤持重兩瓶5升的可樂,五分鐘端托,同學(xué)們紛紛都累得不行,只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來,基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)