“心系顧客,服務(wù)至上”作為酒店的服務(wù)宗旨,它充分地反映了餐廳對每位員工的期望。作為一名餐廳的員工,我們的一言一行都表示著企業(yè)的形象,對賓客能否進(jìn)行良好服務(wù)直接影響到餐廳的名譽(yù)??傊?,講究禮儀是餐廳對每一位員工的基本要求,同時也體現(xiàn)了酒店的服務(wù)宗旨。員工儀容儀表:員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分,用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講,這叫員工的形象推銷,員工清新的工作服會強(qiáng)化酒店的形象,因此,員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”,清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性,若穿戴不整齊,會破壞酒店的形象。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理客戶投訴和解決各種餐飲業(yè)務(wù)問題。鹽城火鍋店餐飲服務(wù)方式
餐飲在飯店中的地位,餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中,食排在頭一位,所以飯店做為顧客的“家外之家’,必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品,酒水和服務(wù)來滿足他們在“食’上的需求。2餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右,只次于客房收入。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店營業(yè)總收入金額的 30%一40%。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%,甚至超過 60%。去年我國餐飲消費額約 1.8 億元,成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務(wù)水平兩大因素決定。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求,餐廳服務(wù)水平則影響客人在購買接受實物產(chǎn)品時的精神和心理狀態(tài)。因此要樹立飯店的形象首先必須加強(qiáng)餐飲部門自身的品質(zhì)高的形象建設(shè)。泰州包廂餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會和商業(yè)組織合作,提供行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢的學(xué)習(xí)資源。
注意事項:右手握酒瓶下半部,商標(biāo)朝外顯示給客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米為宜,中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下,并旋轉(zhuǎn)瓶身,抬起瓶口,使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺布或賓客身上??刂普宓顾俣?。瓶內(nèi)酒量越少,流速則越快,容易溢出,尤其是啤酒,當(dāng)啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時,要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。
示酒的方法,服務(wù)員站在點酒客人的右側(cè),左手托瓶底,右手托瓶頸,酒標(biāo)朝向客人,讓客人辨認(rèn)。示酒是斟酒服務(wù)的頭一道程序,它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始在上臺斟酒前,要在工作臺上試凈瓶口,瓶身,檢查酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì),要及時調(diào)換。斟倒位置和順序,服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè),當(dāng)賓客入坐后,用托盤顯示酒種,以供選擇。應(yīng)從主賓開始倒,接著是主人,再按照副主賓的順序順時針方向依次進(jìn)行。若兩位服務(wù)員同時服務(wù)則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進(jìn)行。我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域。
樓面服務(wù)基本禮貌用語:(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)1.迎客---“您好,歡迎光臨!”2.拉椅請座---“先生/小姐,請坐!”3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐,請用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐,請用茶。”6.問酒水---“先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢?”7.斟酒水---“先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?”8.收茶杯---“先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?”9.上湯---“這是**湯,請慢用。”10.上菜---“這是**菜,請各位慢用。11.更換骨碟---“先生/小姐,幫您換骨碟?!?2.撤換茶碟---“請問,這個茶碟可以收走嗎?”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,是本酒樓的小小心意,請慢用?!?4.飯后茶---“請用熱茶?!?5.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?!?6.送客---“多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!”水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊,他們在餐飲行業(yè)有豐富的經(jīng)驗。揚(yáng)州蛋糕店餐飲服務(wù)中心
我們學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識,探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。鹽城火鍋店餐飲服務(wù)方式
構(gòu)成因素:廣義的餐飲服務(wù),應(yīng)非只限于提供餐飲的純熟技巧,縱觀用餐場所的內(nèi)外,各項設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi)。這些構(gòu)成進(jìn)餐情境的因素還包括:1.服務(wù)的技能和態(tài)度,2.餐廳主要顧客的類型和水準(zhǔn),3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò),4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置,5.服務(wù)設(shè)備(餐巾、桌巾、器皿等)的齊全和擺設(shè),6.景觀的陪襯:(1)餐飲產(chǎn)品“服務(wù)包(Service Package)”(2)餐飲“服務(wù)接觸”。服務(wù)接觸(Service Encounter),指在餐飲服務(wù)體驗過程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進(jìn)行接觸而發(fā)生的相互影響、相互作用。簡言之,服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“表示”與顧客發(fā)生接觸的。鹽城火鍋店餐飲服務(wù)方式