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常州小炒餐飲服務(wù)公司

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2024-12-21

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。2.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤(pán),餐具按指定的下欄盤(pán)放好,及時(shí)撤換骨碟,更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì),如果客人正在交談時(shí),應(yīng)提醒客人。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務(wù)獲得眾多用戶(hù)的認(rèn)可。常州小炒餐飲服務(wù)公司

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特點(diǎn):一次性。餐飲服務(wù)只能一次使用,當(dāng)場(chǎng)享受,這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行,當(dāng)客人離店時(shí),服務(wù)也就自然終止。無(wú)形性。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性,它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。差異性。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,另一方面,同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合,不同的時(shí)間,或面對(duì)不同的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。直接性。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后,大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié),才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠(chǎng)前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,可以返工,在商店里你認(rèn)為不滿(mǎn)意的商品可以不去問(wèn)津,而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售,消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),當(dāng)面消費(fèi)。寧波火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)學(xué)員將學(xué)習(xí)如何合理規(guī)劃餐廳布局和裝修設(shè)計(jì),創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。

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餐飲服務(wù):服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù),更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過(guò)程中,我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù),就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng),表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格,是和諧對(duì)客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為:標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一,快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一,熱情與禮儀相統(tǒng)一,親切與高雅相統(tǒng)一,守責(zé)與靈活相統(tǒng)一,中文名餐飲服務(wù)外文名Food and Beverages服務(wù)對(duì)象顧客。

員工儀容儀表:1.除著裝整齊外,頭發(fā)一定要梳理整齊,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,女員工一定要化淡妝,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,更不要佩帶過(guò)多的首飾。2.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天,站立和走路姿態(tài)要挺直,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,說(shuō)話(huà)輕,動(dòng)作輕”。3.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在,員工要微笑待客,要使用禮貌用語(yǔ),禮貌不涉及任何成本,禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益,禮貌是使客人滿(mǎn)意并帶來(lái)回頭客的重要因素。餐飲服務(wù),就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司。

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注意菜看臺(tái)面擺放格局,擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,其基本要求是:講究造型藝術(shù),注意禮貌。尊敬主賓,方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當(dāng).宴席擺菜,一般從中間向四周擺放。菜著的觀(guān)賞面要對(duì)正主位。各種菜著要對(duì)稱(chēng)擺放,講究造型藝術(shù)??梢钥紤]鴨對(duì)雞,魚(yú)對(duì)蝦及色彩,形狀的對(duì)稱(chēng),盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜,分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,要想熟練的掌握它,就必須對(duì)各種菜著的烹制方法,菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。寧波火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

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現(xiàn)場(chǎng)控制,現(xiàn)場(chǎng)控制指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù),使其規(guī)范化、程序化,并迅速妥善處理意外事件?,F(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是:(1)服務(wù)程序的控制。(2)上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間,掌握好上菜節(jié)奏。(3)意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù),容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施,以防止事態(tài)擴(kuò)大,影響其他賓客的用餐情緒。(4)人力控制。開(kāi)餐期間,服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制,在固定區(qū)域服務(wù)(一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排服務(wù)區(qū)域)。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化,進(jìn)行二次分工,做到人員的合理運(yùn)作。常州小炒餐飲服務(wù)公司