表面活性劑在食品工業(yè)中的應用，表面活性劑作為食品添加劑和食品加工助劑在食品工業(yè)中有著普遍的應用。在食品工業(yè)中表面活性劑主要作為食品乳化劑、增稠劑、消泡劑等。食品乳化劑具有乳化或破乳、潤濕或反潤濕、氣泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用，并能與脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物等食品成分發(fā)生特殊的相互作用而具有多種功效。食品增稠劑大多是親水性高分子物質(zhì)，屬高分子表面活性劑范疇。因具有膠凝、穩(wěn)定、增稠、保水等作用而普遍用于制造果醬、果凍、奶凍、蜜餞、軟糖等食品中。表面活性劑在食品制作中除作乳化劑、增稠劑外，還可以起分散劑、潤濕劑、起泡劑、消泡劑、結(jié)晶控制劑、殺菌以及延長食品保鮮期的作用等。例如在制作糕點和冰淇淋時，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起發(fā)泡作用，有利于大量氣泡的產(chǎn)生，而在煉乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。表面活性劑可以用于制備魚制品，例如魚丸和魚干。天津表面活性劑市價

植物油曾經(jīng)主要用于人類飲食和烹飪，但隨著人們對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展和自然資源的關注，其應用也擴展到生物柴油、工業(yè)生產(chǎn)原料、化妝品和醫(yī)藥產(chǎn)品的天然成分領域。這些應用很多需要通過微乳液來完成，而形成微乳液通常要求油/水IFT要低。IFT越低，對油的增溶能力越大。植物油主要成分是甘油三酯，其分子體積大，疏水性強，傳統(tǒng)表面活性劑很難使其油/水IFT降至較低，增溶能力也較小。Witthayapanyanon等研究了3種Extended 表面活性劑C12,13 P8S、C14,15P8S、C12P14E2S與不同油間的IFT。在較佳鹽度下，這3種表面活性劑濃度只為mg/kg數(shù)量級，與多種油（癸烷、十六烷、甘油三酯、芥花油、花生油、大豆油、花生油、葵花油、棕櫚油）間的IFT達到較低。這說明Extended表面活性劑降低IFT的能力具有廣譜性，有利于配制微乳液。C12P14E2S相比于C14,15P8S，分子中插入更多的PO和EO，體系IFT和較佳鹽度均低于后者。Phan等研究了PO數(shù)和疏水鏈支化度對微乳形成和IFT（三辛酸甘油酯和芥花油為油相）的影響。結(jié)果表明，支化度增加，較佳鹽度減小，IFT降低。湖北洗滌表面活性劑供應廠家表面活性劑可以用于制備人造雪，用于滑雪場等場所。

表面活性劑的主要作用：泡沫作用：泡沫的形成主要是活性劑的定向吸附作用，是氣液兩相間的表面張力降低所致。一般低分子活性劑容易發(fā)泡，高分子活性劑泡沫少，豆蔻酸黃發(fā)泡性較高，硬脂酸鈉發(fā)泡性較差，陰離子活性劑發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性比非離子型好，如烷基苯磺酸鈉發(fā)泡性很強。通常使用的泡沫穩(wěn)定劑有脂肪醇酰胺、羧基甲基纖維素等，泡沫抑制劑有脂肪酸、脂肪酸酯、聚醚等及其它非離子表面活性劑。非離子型表面活性劑能夠促進纖維素酶水解，陰離子表面活性劑造成酶活性降低從而抑制纖維素酶水解。合適的表面活性劑能夠增加木質(zhì)纖維原料生物轉(zhuǎn)化效率，有利于纖維素酶的回收，減少酶用量。

表面活性劑一般也會用于化妝品，能防止乳狀液分為兩層。在金屬鑄造中,使模具與鑄件易于分離。用作防止腐蝕劑,如它能在輸油管內(nèi)壁形成保護膜表面活性劑給人們的生活,給工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來極大方便的同時,也給我們的環(huán)境帶來了污染。據(jù)有關方面報道,我國的江湖,例如淮河、遼河、松花江、巢湖、太湖、滇池的水污染已直接影響到人們的生活。其中滇池污染已經(jīng)證明是由于居民大量使含磷洗滌劑造成,水質(zhì)受到嚴重影響,清澈透明的湖水變得烏黑。表面活性劑可以被用于制造食品添加劑。

磺酸化物 R-SO3 - M。屬于這類的有脂肪族磺酸化物、烷基芳基磺酸化物和烷基萘磺酸化物。它們的水溶性和耐酸耐鈣、鎂鹽性比硫酸化物稍差，但在酸性溶液中不易水解。常用品種有：二辛基琥珀酸磺酸鈉（阿洛索-OT），十二烷基苯磺酸鈉，甘膽酸鈉。陰離子表面活性劑，該類表面活性劑起作用的部分是陽離子，因此稱為陽性皂。其分子結(jié)構主要部分是一個五價氮原子，所以也稱為季銨化合物。其特點是水溶性大，在酸性與堿性溶液中較穩(wěn)定，具有良好的表面活性作用和殺菌作用。常用品種有苯扎氯銨(潔爾滅)和苯扎溴銨(新潔爾滅)等?！　∨菽臃€(wěn)定和持久是表面活性劑的另一種應用。油溶性表面活性劑供應

表面活性劑可以用于制備防水材料，例如防水涂料和防水布料。天津表面活性劑市價

洗衣服時,把臟衣服浸泡在溶解了洗衣粉的水中以后,衣服纖維的表面吸附著油脂性的臟東西,如果只用水,并不能把這些油污從衣服纖維的表面洗下來。在水里加了洗衣粉之后,溶解在水中的烷基苯磺酸鈉分子就開始起作用了當烷基苯磺酸鈉靠近纖維表面的油污時,親油的烷基苯就會朝向油污,被吸附在油污表面;親水的磺酸鈉就會朝向水。被吸附在油污表面的烷基苯會越來越多,它慢慢地把油污包圍起來。另一方面,磺酸鈉又具有親水性,水就會把烷基苯磺酸鈉和被烷基苯磺酸鈉包圍的油污拉到水里,使油污從纖維的表面脫落下來。天津表面活性劑市價